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椰蓉手撕吐司~冷藏发酵的做法
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椰蓉手撕吐司~冷藏发酵

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作者: leibaobao00
leibaobao00

椰蓉手撕吐司~冷藏发酵的用料

椰蓉手撕吐司~冷藏发酵的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除黄油,盐,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到完全。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚圆后放入冰箱5-7度进行基础冷藏发酵12-24小时。 如果面团已经发酵到两倍大,那么不用回温,如果面团发的不大,那就在28度左右的温暖环境回温30到60分钟。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作椰蓉馅,室温软化黄油,将黄油打软,加入细砂糖,打到颜色发白,体积变大,分次加入蛋液,每加入一次,充分搅匀再加下一次,直到全部加完并搅拌均匀。 加入椰蓉,拌匀。 加入牛奶,拌匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排气,滚圆,松弛20分钟。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团擀开成32*26左右的长方形。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒椰蓉馅。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

弄平整,四周不要抹。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捏紧收口。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

案板撒薄粉,把面团滚一下防粘。收口往下放。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团用刀一分为二切开,一头不用切断。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

编成麻花状,我的椰蓉馅多了,编起来有点困难

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两头捏紧折返,放入模具。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入预热180度烤箱中下层上下火烤40分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉震一下脱模,趁热抹黄油,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

满满椰蓉馅,撕着吃非常过瘾。

步骤 18

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椰蓉手撕吐司~冷藏发酵的小贴士

这个吐司水量比较大,请预留30克水份酌情增加。 一发我用的是冷藏发酵,你也可以28度左右的温度进行基础发酵至约两倍大。

菜谱创建时间:2016-01-13 21:39:51
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