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树莓红甜椒帕玛森芝士塔 Tango by PH的做法
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树莓红甜椒帕玛森芝士塔 Tango by PH

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作者: Juno-5
Juno-5

树莓红甜椒帕玛森芝士塔 Tango by PH的用料

树莓红甜椒帕玛森芝士塔 Tango by PH的做法步骤

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步骤 1

制作塔皮面团,黄油软化,加入杏仁粉、糖、香草精、蛋和盐,用刮刀搅拌均匀,然后加入面粉和芝麻,拌匀形成球状,包保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。这一步熟练的可以用food processor,注意不要过度搅拌避免面团出筋。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作帕玛森卡仕达:帕玛森干酪磨成粉,吉利丁片冷水浸泡20分钟。奶锅中放入水和糖烧开,缓慢倒入装有蛋黄的搅拌盆中,一边倒一边用蛋抽搅拌,直到降温体积变大至两倍。打发160g淡奶油,剩余50g淡奶油加入奶锅中煮开,把软化吉利丁挤干水分后加入淡奶油中,略微晾凉。加入蛋黄糊,干酪粉和打发的淡奶油搅拌均匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘上铺上硅胶垫(没有的话硅油纸应该也可以),放上6寸慕斯圈/蛋糕模,倒入卡仕达并用刮刀刮平表面,冷藏定型,约2小时。

步骤 4

烤箱预热170摄氏度。塔皮面团擀开至大约2.5mm厚,八寸塔盘涂油,将面团放进塔盘塑形,注意边缘处不能有空隙。冷藏30分钟。

步骤 5

30分钟后从冰箱拿出塔盘,内部铺上硅油纸,放上重石或者豆子,放入烤箱盲烤20分钟后,拿走硅油纸和重石/豆子,继续烤5-10分钟,直到表皮金黄,脱模放凉备用。

步骤 6

制作红甜椒泥:吉利丁冷水浸泡20分钟,红甜椒去籽和内部的白色薄膜,快速浸入滚水中三次,然后用冰水冲洗,晾干后剥去外皮。用搅拌机将甜椒打成泥,过滤后大约得到25g红椒泥。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作树莓红甜椒果冻:加热红甜椒泥,放入挤干水分的吉利丁片,加糖,树莓果泥和果醋,搅拌均匀后倒入塔皮,冷藏定型。我这里是用冷冻树莓自制的果泥,就是需要过滤下确保没有籽。

步骤 8

制作树莓果酱:用搅拌机将树莓打成泥,加入糖搅拌均匀,在小锅中煮开,不停搅拌煮3分钟,挤入柠檬汁,过滤去籽(这一步原方没说,我个人喜欢光滑一点的表面所以过滤了一下),晾凉备用。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

啦啦啦终于到了组合装饰的时间了,做到这里已吐血三升足以染红蛋糕有木有!把帕玛森卡仕达从冰箱里拿出来,吹风机热风吹下外面有助于脱模,把卡仕达放在定型的树莓红椒果冻上面。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刷子刷上树莓果酱,并在四周放一圈树莓做装饰,duang完工咯!冷藏30分钟后可以开吃。 不晓得为什么我这个表面还是看到几粒树莓的籽,但是并不影响好吃又好看~

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看切面! 我这里因为用的一大一小慕斯圈,边上一圈树莓放着有点挤,按照原方六寸八寸应该是刚好的。 要是有新鲜树莓就好啦,冷冻的严重影响颜值啊,关键还会有树莓汁留下来,国内树莓不能一年四季都好买本宝宝心里苦。。

菜谱创建时间:2016-01-13 15:50:21
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