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牛肉水饺搭配自制白酱。

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牛肉水饺搭配自制白酱。的用料

牛肉水饺搭配自制白酱。的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

饺子皮的制作: 材料:中筋面粉500g,水235g,盐2g

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将中筋粉盛于搅拌碗中,厨师机开至mini档,加盐,搅拌。将水缓缓倒入到正在搅打的搅拌碗内,同时将厨师机调至高速。(k字浆)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团搅打成面团后,移至操作台面上,用手将面团压成团,分成若干份,再压扁,折叠,重复此过程几次。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

台面上撒手粉,用擀面杖稍稍擀薄(0.5CM左右),宽度略微小于压面配件的宽。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将K字桨从厨师机上卸下,装上压面配件,厨师机调至“mini”档,厚度调至“厚度4”,将擀好的面皮送入到压面配件中,缓缓地将面皮压好。将压好的面皮再压一遍。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将压面配件厚度调至“6”,重复如上过程,将面皮压得更薄。用相同的方法擀压其他面皮。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将压好的面皮用圆形模具沾上面粉将面皮刻成圆形.

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将做好的饺子皮一层叠一层叠好,每叠一层撒一层手粉。做好后将饺子皮用保险膜包好,放于冰箱冷藏待用。(可以存放3天左右。)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

白酱的制作: 奶油芝士125克,奶油125克,水30克,蛋黄1只,盐和胡椒少许

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

芝士、水和奶油用复合底锅小火加热,期间用打蛋抽不间断搅拌,直至奶油芝士完全融化,温度不要过高(60℃左右)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋黄置于一只干净的搅拌盆中,用蛋抽搅拌至微微发白,将锅内的奶油混合物取其一半缓缓地倒入到搅拌盆中,同时单抽不间断搅拌。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将调匀的奶油鸡蛋混合液倒回至锅内,用中小火加热,同时打蛋抽不断搅拌,直至奶油鸡蛋混合物变得稠厚。(温度为85℃左右)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面盖上保鲜膜冷却,冷却后依据个人口味加入盐和胡椒粉。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛肉馅的制作:牛腿肉400克,芹菜(去叶子)400克,洋葱100 克,黑胡椒3克,盐5克,香油30 克

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

芹菜摘叶后洗净,切成20cm左右,用开水灼烫下后出锅,挤干水分。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将切碎配件装上厨师机,用中高速将芹菜打成小丁。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洗净的洋葱切成细末。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛肉用绞肉器切成牛肉糜。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再用用厨师机得切碎配件切成肉泥并绞上劲。(我们使用的是Kenwood绞肉配件,详情请咨询凯伍德旗舰店客服)

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将牛肉末、洋葱丁和芹菜丁在大的搅拌碗内拌匀,调入香油、盐和黑胡椒。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一饺子皮内放20克的肉馅,再将面皮对折包好,将包好馅的饺子从两边向中间挤压即可。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮饺子:首先将水煮沸 ,将饺子倒入水中,用勺子沿着锅边向前推。,不要让饺子粘到锅上。水会烧开后,添少量凉水。大约3次,饺子完全浮起来起来即可。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品装盘。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搭配自制白酱。

菜谱创建时间:2016-01-12 16:33:02
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