小小菠萝包

作者： 悠悠yy1220

配方来之君之，因为个头比较小，所以增加了菠萝皮配料。

用料

• #面包体配料
• 高筋面粉 200g
• 低筋面粉 40g
• 酵母 4g
• 细砂糖 40g
• 水 120g
• 奶粉 10g
• 黄油 24g
• 鸡蛋液 2大勺
• 盐 0.5小勺
• #菠萝皮配料
• 低筋面粉 100g
• 奶粉 1.25小勺
• 黄油 60g
• 鸡蛋液 30g
• 糖粉 50g

小小菠萝包的做法步骤

步骤 1

先做面包体。高筋面粉、低筋面粉、酵母、细砂糖、奶粉、盐混合搅拌均匀。再加入鸡蛋和水，揉面至光滑状态充满弹性。撑出脆弱薄膜时加入黄油。直至出现透光薄膜扩展状态。

步骤 2

揉好的面团在室温第一次发酵，大概1小时。发酵至原来的2.5倍大。

步骤 3

接下来做菠萝皮，将奶粉加入黄油中，用打蛋器快速较大，直至黄油打发颜色变浅。分2次倒入鸡蛋液，每次要搅打均匀再倒第二次。再加入低筋面粉搅拌均匀。菠萝皮就做好了。

步骤 4

将菠萝皮切成4分，揉圆静置。

步骤 5

发酵好的面包体，排气后切成4分，揉圆醒发15分钟。

步骤 6

取菠萝皮面团揉圆压扁，包裹住一个面包体，包裹四分之三，露出底部。用刮板刮出方格状纹路。

步骤 7

用刮板刮出方格状纹路。

步骤 8

在烤箱里二次发酵，35度 湿度85%。40分钟。发酵至原来的2-2.5倍大。

步骤 9

烤箱中层，175度，烤15分钟

小小菠萝包的小贴士

我的烤盘尺寸30*27cm，这个分量正好可以做16个小菠萝包。

菜谱创建时间：2016-01-12 13:33:25