半熟芝士布丁

Name: 半熟芝士布丁
Ingredients: 【香草布蕾】; 90g鲜奶油; 255g牛奶; 30g蛋黄; 15g全蛋; 1/2根香草荚; 30g细砂糖; 【半熟起司】; 38g鲜奶油; 35g蛋黄; 17g细砂糖; 5g玉米淀粉; 28g黄油; 125g奶油奶酪（kiri）; 4g柠檬汁; 1/2大匙君度橙酒; 30g蛋白; 20g细砂糖; 70g牛奶

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作者：三个小F

柔滑的布丁和半熟芝士的双重的口感是一种特别的体验，大家可以试试。布丁参考的是小山布丁。半熟芝士参考了主厨李依锡的方子本方可做125ml布丁杯6个，会多出一些芝士糊，可以倒入纸杯烤。

用料

半熟芝士布丁的做法步骤

步骤 1

【布丁层】 1，香草荚剖开取籽，把籽和荚和牛奶一起放入奶锅中，加热至快要沸腾（即锅边开始出现小气泡）即可。盖上保鲜膜闷蒸5min。 2，在刚才的香草牛奶中加入鲜奶油和砂糖，加热至80℃。 3，混合全蛋和蛋黄，洗线条把牛奶糊轻轻注入其中（避免产生气泡和烫熟鸡蛋） 4，过筛两次布丁液。 5，轻轻的避免产生气泡等我，平均分到各布丁杯中，如果表面有气泡用厨房纸巾擦除。 6，布丁杯表面盖上锡纸，放入装入80℃水的烤盘中，入预热好的烤箱，水浴，150℃烤25min。拿出来准备下一步。

步骤 2

【半熟芝士层】 1，牛奶，鲜奶油倒入锅中煮滚，成为牛奶糊 2，将17g细砂糖，玉米淀粉和蛋黄放入盆中搅拌均匀 3，细线条缓慢加入牛奶糊，然后混合物继续加热，并且要不断搅拌，直到浓稠成为卡仕达酱，立即离火。 4，趁卡仕达酱仍热的时候，加入事先切小块的奶油乳酪和黄油拌匀。 5，然后加入柠檬汁，混匀。 6，将蛋白和20g细砂糖在另外的盆中，打至6-7分发（一定不能打发过度） 7，在6中加入5翻拌均匀。 8，再加入君度橙酒拌匀。 9，倒入布丁杯中加至9分满即可。轻轻敲一下，以免有空气。 10，入预热好的烤箱170℃，仍然水浴，30min即可。（注意一定不要烤太长时间不然就不是半熟芝士了）