台式菠萝包

作者： 妞妞和南山鱼

说起菠萝包，常常会勾起你我童年的回忆，是大多数人记忆中甜蜜的味道。金灿灿的外皮，酥脆而又软韧，散发着浓郁的奶香味，吃起来是香酥绵密的口感，这是一款永远都不会退出历史潮流的面包。 今天做的这款菠萝包，采用的是中种面团， 松软香甜，配上烤得金黄闪亮的外皮，满足了各种挑剔的味蕾。

用料

• 高粉（中种） 228g
• 水（中种） 136g
• 干酵母（中种） 3.5g
• 高粉（主面团） 57g
• 奶粉（主面团） 15g
• 细糖（主面团） 40g
• 盐（主面团） 4g
• 全蛋（主面团） 18g
• 水（主面团） 8g
• 黄油（主面团） 35g
• 黄油（菠萝皮） 60g
• 糖粉（菠萝皮） 50g
• 全蛋（菠萝皮） 30g
• 高粉（菠萝皮） 95g
• 色拉油 几滴

台式菠萝包的做法步骤

步骤 1

基础面团：将中种面团中所有的材料混合揉搓至面团光滑，放入盆中，封上保鲜膜，在室温下进行基础发酵3个小时（此时广州的室温是22℃，湿度90%，不同的温度湿度下发酵时间不一样，一般发酵至体积是原来的2.5倍左右即可）。

步骤 2

基础面团：中种面团发酵好之后，将主面团中除黄油之外的其他所有材料放入盆中，加入撕成小块的中种面团，进行揉搓；

步骤 3

基础面团：在面团到达扩展状态时，加入黄油，继续揉面至黄油完全吸收，再重复搓衣板式揉面，这个步骤持续约10分钟，这个时候面团已经变得光滑，可以拉出薄薄且不易破的手套膜了，即为完全扩展阶段，加入数滴色拉油，揉搓几下均匀，盖上保鲜膜，醒发30分钟，即可进行滚圆操作；

步骤 4

将完成的基础面团分割成60克/个，共9个，分别进行滚圆，盖上保鲜膜，室温下进行松弛30分钟；

步骤 5

菠萝皮：黄油切块软化后，加入糖粉搅打至微发，加入全蛋拌匀；

步骤 6

菠萝皮：高粉过筛后倒在操作台上开窝，将5倒入，用刮板使用叠被子的手法拌匀，倒入碗内，入冰箱冷藏十分钟，稍稍变硬以方便操作；

步骤 7

菠萝包的组装：将做好的菠萝皮，分割成25克/个，轻轻压成圆形薄片状；

步骤 8

菠萝包的组装：将面团压在菠萝皮上，轻轻地转动面团，让酥皮材料将面团完全包住面团底部以外的部分，然后放在烤盘上；

步骤 9

菠萝包的组装：在菠萝皮上刷上蛋液，在当前的室温环境中进行最后发酵90~120分钟；

步骤 10

发酵完成后，入炉上火190℃，下火160℃烤16分钟左右，面包呈金黄色，轻轻按压侧面凹陷可以迅速回复原状即可。

台式菠萝包的小贴士

小贴士： 1、 在制作菠萝皮的时候，不要过度搅拌，只要拌匀即可； 2、 不同的温度下，发酵的时间是不一样的，在最后发酵的步骤时，如在烤箱中发酵，不需要人为增加湿度，以免菠萝皮受潮脱落。

菜谱创建时间：2016-01-11 09:28:06