胶东叫炸面鱼 老北京叫炸油饼 你们叫它啥

作者： 皮小果儿

炸面鱼儿，在烟台是一种非常普遍的传统面食。看似与我们常吃的炸油条相似，但最大的区别在于，油条是直接把膨发剂和入面中炸，而面鱼是发酵过再炸的。所以，面鱼儿吃起来内部是柔软绵细的，没有那么多空洞，也更有弹性。对于胃不好的人来说，也更有利于消化。 面鱼儿的吃法：一般炸好后就着菜吃。标配应该是配着羊肉汤才好

用料

• 普通面粉 300克
• 酵母 一小包50克
• 细玉米面 一把 不论手大小
• 盐 一小勺
• 食用碱面 一小勺
• 花生油 500克 可用烘焙类无味道油代替

胶东叫炸面鱼 老北京叫炸油饼 你们叫它啥的做法步骤

步骤 1

面粉与玉米面混合，加温水溶化的酵母和均匀。慢慢加水揉成图片状面团。放温暖处发酵大概半小时

步骤 2

手指戳个洞 不粘 不回缩并且有细小的小孔洞就是可以了

步骤 3

一小勺盐和一小勺碱面混合温水溶化

步骤 4

分开两小碗一个是碱面一个是盐

步骤 5

顺着盆边慢慢一点点倒水，每次少来点揉均匀被完全吸收再添加

步骤 6

反复耐心的添加揉均匀，最后的状态如图，比较稀但是能拉的起来如图

步骤 7

放温暖处发酵至两倍大 大概半小时 这时候就不要碰面团了 请拿轻放 摆到锅旁边 避免按扁了炸的时候就不会鼓起来了会硬邦邦所以注意啊

步骤 8

锅里倒油 大火烧开

步骤 9

你需要在锅旁边放这三样东西 1刚才发好的面团2一个空盘子3一个擦干无水的盆 当然还有一双干净无水的筷子

步骤 10

盘子里倒少量油防止粘盘子手上也抹点避免粘手

步骤 11

用右手从下面抄起来一小块面团就图片那么大 左手从下面掐断 动作要轻柔 （这图是最后补拍的我担心一开始拍把面团弄坏）

步骤 12

在盘子里轻轻按扁，就像在自己脸上做面膜那么温柔

步骤 13

放一小丢丢面入锅里试油温，如迅速上浮就是好了，双手提起按好的面团丢到锅里，入锅时两手先不要急着放开，先把中间炸一下定型再松手，此时正常的话面团会迅速膨胀，过程中翻翻面。如图两面金黄就可以拿筷子捞出来放到之前准备好的盆里了。

步骤 14

好香

步骤 15

内部组织，耐心的炸完，小心不要烫手哦，竖着放避免叠放压的不好吃了。

步骤 16

300克面出这么多 四个人吃

步骤 17

来碗羊肉汤 哈哈绝配

胶东叫炸面鱼 老北京叫炸油饼 你们叫它啥的小贴士

第二次和面一定要水分够不然影响松软。硬邦邦你也不喜欢吧，所以好好揉面。再就是小心烫手！重要的事情说三遍

菜谱创建时间：2016-01-11 00:14:39