鲜果核桃挞

作者： 聪聪姚

配方口味微甜，比市售的蛋挞甜味降了很多，喜欢吃甜的请适量增加糖的用量。

用料

• #挞皮 210g
• 黄油 140g
• 蛋黄 16g
• 水 30ml
• 糖 6-8g（根据口味增减）
• 盐 1g
• 低筋面粉 210g
• #挞水
• 淡奶油 100ml
• 牛奶 50ml
• 炼乳 5g
• 糖 12g
• 鸡蛋 2个

鲜果核桃挞的做法步骤

步骤 1

将蛋黄16g，盐1g，水30ml，糖6g混合并搅拌均匀后放进冰箱待用。

步骤 2

黄油室温软化后用刮刀搅拌柔滑

步骤 3

面粉过筛后倒入黄油内搅拌

步骤 4

先将面粉搅拌成大颗粒状

步骤 5

从冰箱内取出步骤一的蛋黄溶液倒入搅拌成颗粒的面粉中再次搅拌至无干面粉状态即可。（切勿过度搅拌，以免面粉出筋）

步骤 6

搅拌好的面团装入保鲜袋放入冰箱冷藏一小时以上。（此步骤为了松弛面团，不可省略）

步骤 7

将面团取出后用擀面杖擀成比烤盘略大的面饼，厚度在3mm左右。

步骤 8

将擀好的面饼用手轻轻地压进烤盘中，注意调整边缘部分，将多余的面饼去掉。

步骤 9

用叉子在饼底部叉一些小孔后覆保鲜膜入冰箱冷藏半小时以上。

步骤 10

将蛋挞水的所有材料混合均匀并过筛三次待用。

步骤 11

将挞水倒入饼底，七分满即可，不要过多。

步骤 12

烤箱200度预热十分钟后放入挞盘，190度烤20-30分钟。（上色后时时观察烤箱内情况，烤制时间视自家烤箱调整即可）

步骤 13

烤好后出炉稍微放凉一点脱模。

步骤 14

切好时令水果，准备好核桃或者其他坚果等。

步骤 15

将水果和核桃装饰在烤好的蛋挞上即可。

鲜果核桃挞的小贴士

也可以将喜欢的坚果碾碎后混合至饼底面团中做成坚果挞底，或者将适量的水果切丁混合进挞水中一同烤制。

菜谱创建时间：2016-01-10 19:17:59