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无油戚风蛋糕（从没见过的翻拌技巧在小贴士）
用料
无油戚风蛋糕（从没见过的翻拌技巧在小贴士）的做法步骤
蛋黄+牛奶，搅拌均匀
用筛网将低筋面粉过筛入1中，拌匀成蛋黄糊。（前面这几个步骤没有拍照）
打发蛋白，打发至稍细腻（也就是清亮的蛋液变成雪白泡沫状），加入1/3的糖（三分之一的糖），继续打发
打发到白色泡沫状蛋白糊更加细腻，开始有纹路，加入1/3的糖，继续打发
打发到打蛋器垂直拿起来，有一个小小的尖角，小尖角直挺，也就是硬性发泡，这样就可以了。 此时烤箱150℃预热。
将1/3的蛋白糊加入到蛋黄糊中，拌匀。 这个时候除了用8字形翻拌和切拌，有时候会看到还是有蛋白小团，可以用橡胶刮刀尖角的一头轻轻划开。
之后将剩下的2/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，同样，翻拌、切拌。
最后将蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具，将模具拿离桌面10cm，垂直摔一摔（不要太暴力），两三下就行。
放进烤箱中下层，上下管140℃，40分钟。 在你不确定自己烤箱的情况下，这个温度算是比较保险的，除非，你的烤箱温度偏差太大太大。
蛋糕烤好后，立即拿出来，用牙签插入蛋糕中间，拿出来，看是否沾有蛋糕，有的话，就是不熟，放进去再烤10分钟。 如果牙签干干净净，就把蛋糕拿到铁网上倒扣。（其实能确定完全熟的情况下，不倒扣，蛋糕也不会回缩） 但有一点切记！一定要等蛋糕完全冷却，才可以脱模！要不容易塌腰
无油戚风蛋糕（从没见过的翻拌技巧在小贴士）的小贴士
都在说翻拌是切拌啊，虽然面粉过筛过，但8字形的翻拌依旧容易出现小面粉团。所以我早已抛弃这种手法。我用的方法屡试不爽，而且蛋糕从不回缩。 蛋黄糊中面粉成小团解决办法：面粉筛入后，用橡胶刮刀将部分面粉和蛋液往盆壁上抹，一边抹一边转动盆（不用转太快），有小面团时，刮刀稍用力一压，一转盆，小面粉团就和蛋液混匀在一起了。 如何分辨硬性发泡：手持打蛋器在打发蛋白时，用绕圈圈的手法打发，顺时针逆时针都可以。等到硬性发泡时，绕圈圈打发容易使蛋白向中间聚集，稍微有点像个蛋白球，此刻丝毫没有流动性，即可。
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