椰香红豆栗子冰皮月饼

作者： 禾小疯

最近发月饼的菜谱有点奇怪哈哈。话说在厨房的第一个作品就是冰皮月饼，那会儿是买的预拌粉和现成的红豆沙做的，充满了香精香料但还觉得贼好吃。后来每年都会做冰皮月饼，开始尝试自己做饼皮，成功过也失败过，有时弄得饼皮粘的满手。这次参加约饭活动要重做在厨房的处女作，于是好好研究了下配方，没有加植物油更加低卡，甜度也不太高，加了椰浆特别香，自己炒制的红豆沙清爽不甜腻，夹着栗子更是大满足，做出来受到一致好评，在此和大家分享下方子和个人经验。饼皮的方子参考君之，减了糖http://www.xiachufang.com/recipe/258905/ 由于宿舍党的小冰箱坏了，白天拍照的时候温度略高，饼皮有点软了，导致软papa的。 另外菜谱封面是我学妹@Spencer努力刷offer 帮我拍的，感谢~~

用料

• 糯米粉（饼皮） 45g
• 粘米粉（大米粉）（饼皮） 35g
• 澄粉（小麦淀粉）（饼皮） 20g
• 糖粉（饼皮） 35g
• 椰浆（饼皮） 190g
• 红豆沙（自制） 300g
• 栗子 10颗
• 熟糯米粉 少许

椰香红豆栗子冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

将饼皮所需的粉类倒入碗中，加入椰浆，用刮刀拌匀

步骤 2

面糊静置半小时，过筛，倒入容器中，表面盖保鲜膜，大火蒸25分钟左右

步骤 3

面糊蒸好后取出搅拌，摊开冷却

步骤 4

用不粘锅将少许糯米粉炒制微微发黄，作为手粉备用

步骤 5

准备馅料，冰皮月饼建议用清水红豆沙，或者干脆自制，将栗子包入红豆馅中，每个35g

步骤 6

饼皮完全冷却后，分为28g一个（建议带手套或者用保鲜膜隔着操作，直接用手还是会有点粘）

步骤 7

将饼皮拍扁，包入馅料，收口搓圆，在熟粉中滚一圈

步骤 8

向模具中撒粉，使手粉均匀粘在内壁，将多余的粉磕出

步骤 9

用模具将月饼团子压制成型，放入冰箱中冷藏，4h之后即可食用

椰香红豆栗子冰皮月饼的小贴士

1.模具是63g的，皮28g，馅料35g，此配方大概可以做10个63g的冰皮月饼； 2.制作过程中最麻烦的就是沾手，所以建议用保鲜膜隔着操作，且压模之前一定要先撒粉，不然饼皮很容易粘在模具上； 3.关于馅料，我是自己做的红豆馅，先拿电炖锅将红豆炖熟，然后滤掉水，将豆子打成泥，加糖炒干，大家可以借鉴厨房里的方子http://www.xiachufang.com/recipe/100409978/ 栗子我是直接买的小包装的即食栗子，加进去口感很丰富哦~~

菜谱创建时间：2016-01-10 16:57:14