用APP打开
超详细的揉面发酵步骤图(君之配方)的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

超详细的揉面发酵步骤图(君之配方)

4.3万人浏览 2655人收藏 3人做过
APP中查看更多做法
过于傲娇就是欠削

超详细的揉面发酵步骤图(君之配方)的用料

超详细的揉面发酵步骤图(君之配方)的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用配方分量内的一半温水溶解酵母(配方使用120g水,则用60g温水溶解酵母)。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称量好面粉、糖、盐、奶粉等干性材料并拌匀,然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用力揉成面团,把面团放在案板上。这时候的面团会很粘手,表面也很不光滑。但要坚持揉下去,不要轻易添加面粉。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果面团粘在案板上,可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起,重新揉到面团里去。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉着揉着,面团会渐渐变得有弹性,表面也变得光滑起来,而且随着面筋的形成,面团也开始变得没有那么粘手。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉到一定程度后,尝试抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄,抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。这时候就可以加入黄油。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把已经软化的黄油加入到面团里,用力的把黄油揉到面团里去。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一开始,面团的样子会有点“惨不忍睹”,但随着揉面的进行,黄油渐渐就被面团吸收了。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

坚持揉下去,面团又会变得光滑而充满弹性。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

适时检测面筋的强度。把面团小心抻开,看看是否可以形成一张薄薄的薄膜。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看图片里的情况,这时面团已经可以形成一层薄薄的薄膜,但薄膜并不是特别坚韧,还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状,而不是光滑的圆形。这时候,面团就达到了扩展阶段。如果做大部分的甜面包和调理面包,这个阶段就可以停止揉面了。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉到扩展阶段后,如果继续揉面,面团会达到完全阶段。这时候,面团可以抻开非常坚韧的薄膜,即使用手指捅,也不太容易捅破,如图所示。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

即使把薄膜捅破了,破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔。完全阶段的面团,可以用来制作大部分的土司。揉到完全阶段后,就不要再继续揉面了,否则揉过头,面筋会断裂,面团失去弹性,变得粘软,一扯就断。用揉过头的面团做面包,面包的体积小,孔洞粗糙,口感差。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把揉好的面团放进大盆里,表面盖上保鲜膜或湿布,放在室温下进行第一次发酵。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵时间随温度而定,温度高则发酵时间短,温度低则发酵时间长。28℃左右,大概1小时,面团可以完成发酵。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

判断发酵是否完成的标准:面团发酵到原来的2~2.5倍大,用手指蘸上面粉,在面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后,插出的孔洞既不塌陷,也不回缩,而是保持原状的话,发酵就完成了。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把发酵好的面团挤出空气,根据配方的要求分成所需的份数,放在室温下醒发15分钟左右,就可以根据各配方的具体情况,进行整形、第二次发酵、烤焙。

超详细的揉面发酵步骤图(君之配方)的小贴士

1. 如果采用新鲜酵母制作面包,则必须先用温水将酵母溶解,才能使酵母活化。如果采用快速干酵母来制作,原则上可以省略这一步骤,把干酵母直接添加到面粉里,因为快速干酵母可以不经过活化过程而直接使用。但为了保险,也为了让酵母充分发挥活性,建议还是把快速干酵母也先用温水溶解再使用。 2. 不同的面粉吸水性不同,所以不建议把配方里的水分一次性加入,而根据面团的实际情况酌情增减。这也是为什么不用全部的水来溶解酵母的原因。 3. 建议使用塑料或金属案板,一是它们和木案板比起来更不易粘,二是木案板的材质很容易滋生细菌,在上面反复揉面相对来说没有那么卫生。 4. 黄油会阻断面筋的形成,所以,先将面揉到面筋形成到一定程度后,再加入黄油,可以让揉面变得更容易,这种方法通俗的称为“后油法”。既然有“后油法”,也就有“先油法”,有些面包师认为在一开始就加入黄油,可以让黄油在面团里分散得更均匀。所以,两种方法各有利弊。但家庭手工揉面非常费力气,更建议采用“后油法”。 5. 揉面到各个阶段所需要的时间,根据实际情况、面团配方的种类、含水量、揉面的力度速度的不同,揉面的时间也不尽相同。

菜谱创建时间:2016-01-10 16:30:33
换个做法

超详细的揉面发酵步骤图(君之配方)的其他做法


万用面包胚(冷藏中种法)
万用面包胚(冷藏中种法)
评分 8.7 1079 人做过
APP查看详细教程
最省力气、不需摔面快速出手套膜(后酵母法)
最省力气、不需摔面快速出手套膜(后酵母法)
评分 8.6 2395 人做过
APP查看详细教程
面包十五分钟手套膜及拉丝秘笈(附七岁儿童终极版)
面包十五分钟手套膜及拉丝秘笈(附七岁儿童终极版)
评分 9.2 6393 人做过
APP查看详细教程

贝果新手看过来——超详细基础贝果每步注意事项
贝果新手看过来——超详细基础贝果每步注意事项
评分 8.4 2828 人做过
APP查看详细教程
不用酵母的披萨底 No Yeast Pizza Dough
不用酵母的披萨底 No Yeast Pizza Dough
评分 8.5 3393 人做过
APP查看详细教程
迷人的火龙果溶豆酸奶溶豆宝宝辅食
迷人的火龙果溶豆酸奶溶豆宝宝辅食
评分 8.3 1504 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


经典四角粽子包法
经典四角粽子包法
评分 8.3 1581 人做过
APP查看详细教程
免揉松软韩式餐包
免揉松软韩式餐包
评分 7.4 1364 人做过
APP查看详细教程
天使蛋糕
天使蛋糕
评分 6.0 1725 人做过
APP查看详细教程

被大家加入到以下菜单


人人都要学会的---饺子皮
人人都要学会的---饺子皮
评分 8.4 1056 人做过
APP查看详细教程
基础面包制作 Basic Bread (Loaf&Roll)
基础面包制作 Basic Bread (Loaf&Roll)
评分 8.3 3349 人做过
APP查看详细教程
自制纯天然蔬菜汁彩色面条
自制纯天然蔬菜汁彩色面条
评分 8.6 1266 人做过
APP查看详细教程
万用面包胚(冷藏中种法)
万用面包胚(冷藏中种法)
评分 8.7 1079 人做过
APP查看详细教程
最省力气、不需摔面快速出手套膜(后酵母法)
最省力气、不需摔面快速出手套膜(后酵母法)
评分 8.6 2395 人做过
APP查看详细教程
面包十五分钟手套膜及拉丝秘笈(附七岁儿童终极版)
面包十五分钟手套膜及拉丝秘笈(附七岁儿童终极版)
评分 9.2 6393 人做过
APP查看详细教程
还有256种做法,这就去看 >>