松茸厚蛋烧（做出蛋烧Plus）

作者： kawaiicube

厚蛋烧是日本便当盒里的四大金刚之一，冷热皆宜，看似简单，做好确是不容易。将平日的小心得分享给大家。 在蛋烧里加入松茸无疑让蛋烧提高了N个档次。比起松茸放在蛋液里，不如将松茸卷在蛋烧里来的更加简单。蛋液里混合物越多，蛋烧越不够柔滑，也越难卷好。 全程注意必须小火和耐心，也必须注意蛋液凝固程度。凝固后的蛋液就再也做不成蛋烧，那只能是一个蛋卷。

用料

• 鸡蛋 3个
• 白酱油 15ml
• 水 15ml
• 糖 5g
• 松茸冻干 3g
• 油 少许

松茸厚蛋烧（做出蛋烧Plus）的做法步骤

步骤 1

准备材料。

步骤 2

使用的白酱油和松茸冻干

步骤 3

松茸冻干用水稍微泡一下，1-2分钟就Ok。滤水后待用。冻干之外的所有材料混合，打好蛋液。蛋液也无需打的太匀，对于后期卷蛋烧会很有帮助。

步骤 4

冻干用少许油煸香，出锅待用

步骤 5

微火，锅中倒入油，稍微多一点。油锅务必不要太热，过热的油锅会让蛋液起皱，变得不再柔滑。油太少会引起粘锅底。无论多好的涂层，蛋液就是那个性格。

步骤 6

滑入1/3蛋液，将加热中起泡泡的蛋液用筷子戳碎。戳破泡泡是为了让蛋皮更平整。

步骤 7

蛋液未凝固时迅速放入炒好的冻干。

步骤 8

蛋液未凝固之前卷好第一卷。第一卷的时候一定不要太介意蛋液破碎或者卷的太难看，因为未凝固的蛋液可塑性会更强。

步骤 9

卷好的第一卷推往锅的另一端。这一步后，如果油太少可以添加一些油。

步骤 10

第二次倒入1/3蛋液，将锅稍稍提起，锅铲将第一卷稍稍抬起，让蛋液稍微流入第一卷下面。

步骤 11

和第一卷一样，在蛋液未凝固之前迅速卷好，推向锅的另一端

步骤 12

重复第二卷的步骤。此次卷好后可以将火开大一格。

步骤 13

最后将蛋卷卷完，用锅铲将蛋卷往锅边推一推，压一压。翻身再推一推，压一下。整形完毕。我喜欢蛋卷带一点虎皮色，那样看着像居酒屋出来的感觉。

菜谱创建时间：2016-01-10 08:58:36