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麦芽糖版完美牛轧糖~的做法
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麦芽糖版完美牛轧糖~

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作者: fyy9027
fyy9027

麦芽糖版完美牛轧糖~的用料

麦芽糖版完美牛轧糖~的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小个红皮生的花生米倒入烤盘,上下火120度烘烤20分钟。部分花生米表皮开裂,拿一个搓皮吹凉吃起来脆脆的像外面的炒花生味道一样就可以了

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

花生米烤好后放凉搓掉花生皮

步骤 3

一个蛋清用电动打蛋器打发。打发时注意容器无油无水,蛋清蛋黄分离时不能有一点蛋黄。打发到硬性发泡:打蛋器提起后蛋清有尖角即可。

步骤 4

熬糖浆:我自己用的是小奶锅,先倒入麦芽糖,冬天麦芽糖会变硬,我提前放暖气片上或者打开前用开水烫下麦芽糖的外包装盒,打开后用勺子挖出。倒入白砂糖,倒入水。煤气开小火熬煮,中途用刚刚挖麦芽糖的勺子不停搅拌。需要注意的是:要用小火,看到糖开锅了上温度计。温度一般在120度左右就上升的很慢了,不要着急继续小火加热,温度在达到130度之后会很快上升到140度。温度到达140度时关火

步骤 5

将打发好的蛋清倒入糖浆中,用电动打蛋器拌匀。如果操作中发现很难拌匀,那就是天太冷糖的温度降低了,打开火调至最小,继续用打蛋器拌匀 冬天天冷是把蛋清倒入糖浆,据说夏天可以把糖浆倒入蛋清中。冬天还是不要了,关火一会糖浆就凉了凝固搅拌不动了

步骤 6

黄油提前预热融化至液体状态,用刮刀拌匀。此时火已经关了,千万不要再用电动打蛋器!

步骤 7

倒入奶粉拌匀。建议分次倒入,一部分搅拌均匀再倒入另一部分,直至全部翻匀

步骤 8

倒入花生拌匀。

步骤 9

在烤盘上铺一张油纸,拌匀的糖浆倒入,在表面再铺一层油纸。用手不停按压,将表层的花生按压到糖浆内部。这步很关键,牛轧糖好吃有韧性,内部紧密完全看压的紧不紧。

步骤 10

按压好的牛轧糖糖饼带着油纸放在菜板上,用擀面杖将表面擀平

步骤 11

等到牛轧糖表面摸着有一点点温热的时候,去掉油纸,切块。注意不要完全放凉切块,放凉后对于姑娘来说完全切不动...

步骤 12

用糖纸包装好放入空罐子冰箱保存

麦芽糖版完美牛轧糖~的小贴士

由于没有提前买到进口白棉花糖,所以采用最原始的麦芽糖制作方法,但是很好吃!完全没有外面吃到的沾牙的口感,奶香味很足,没有添加剂!用完的各类用具上会有糖稀很难刷,烧一大锅开水全部丢进去,糖预热融化,清洗也就容易多了

菜谱创建时间:2016-01-09 21:11:40
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