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榴莲戚风的做法
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榴莲戚风

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榴莲戚风的用料

榴莲戚风的做法步骤

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步骤 1

10g榴莲干用料理机打成粉末备用

步骤 2

用分蛋器将蛋清和蛋黄分离开来,分别放在两个无油无水的盆里

步骤 3

将蛋清放到冷冻柜冷冻片刻,接着处理蛋黄糊

步骤 4

将糖,食用油和牛奶混合,用手动打蛋器搅打至砂糖完全溶解

步骤 5

将蛋黄一个一个加入油水混合液中,用打蛋器不停搅打,直至蛋黄糊发白,质地粘稠

步骤 6

将低筋粉和榴莲干粉混合,过筛加入蛋黄糊中,搅拌至细腻无颗粒状态

步骤 7

从冰柜中取出蛋清,此时蛋清表面有一层薄薄的冰

步骤 8

用打蛋器搅打蛋清,将白砂糖分三次加入蛋清中,继续搅打至蛋白硬性发泡

步骤 9

取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀从下往上搅拌至完全融合

步骤 10

将搅拌后的面粉糊全部加入剩余的蛋白中,继续搅拌直至完全融合

步骤 11

将面粉糊倒入模具中,轻扣几下将面粉糊中的大气泡震出。

步骤 12

烤箱预热150℃,上下火烤1小时

步骤 13

将烤好后的蛋糕取出,倒扣,完全冷却后脱模。

榴莲戚风的小贴士

蛋白冷冻可以使蛋清比较稳定,不容易消泡。

菜谱创建时间:2016-01-09 16:28:26
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