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草莓毛巾蛋糕卷~适用30*30浅井耐候钢烤盘的做法
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草莓毛巾蛋糕卷~适用30*30浅井耐候钢烤盘

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作者: leibaobao00
leibaobao00

草莓毛巾蛋糕卷~适用30*30浅井耐候钢烤盘的用料

草莓毛巾蛋糕卷~适用30*30浅井耐候钢烤盘的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分离蛋白蛋黄,蛋黄加40克油打到略发白,再加入40克牛奶搅打均匀,筛入60克低筋粉。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

有手动打蛋器Z字搅打均匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果想要蛋黄糊更细腻,可以过筛下。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

得到非常细腻的蛋黄糊,备用。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白加几滴柠檬汁或者香草精中速打到粗泡。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分3次加入50克细砂糖,改快速打发。打发到有纹路就改慢速打发。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打到湿性偏干的状态,得到非常细腻的蛋白霜。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊,用手动打蛋器画圈搅拌,不用怕出筋和消泡,大胆拌均匀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入剩下的蛋白霜,用刮刀切拌均匀,动作轻快,拌到看不见蛋白霜痕迹就可以了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

模具垫油布或者硅胶垫。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将刚才的蛋糕糊从稍微高一点的地方倒入烤盘。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀略微整理下蛋糕糊,然后桌子垫布,把烤盘使劲震几下,震掉大气泡。看起来非常平整吧?

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

190度预热,中层170度烤20分钟。 我这次放中下层烤,底部有点上色了。总之温度时间根据自己烤箱脾气调节。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕出炉后从30CM高处将烤盘摔在桌面震出底部热气。 然后马上就可以倒扣在烤网上了,(过两分钟倒扣也可以),烤网垫油纸,撕掉油布。再倒扣回来,虚盖一张油纸晾凉。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷,我是反卷所以毛巾面在上晾凉。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

150克淡奶油加15克细砂糖打发到奶油不流动,足够硬的状态。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将奶油抹在蛋糕片上,起始端和两侧涂满,起始端涂厚一点,收尾端偏薄,尾部3厘米处不涂,借助擀面杖卷起。可以参照前面的蛋糕卷视频。 卷好奶油把蛋糕放冰箱冷冻20分钟定型。 ps,底部上色,所以毛巾面不美。(≧∇≦)

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刀用开水烫一下,擦干,切去蛋糕卷的两头。 然后50克奶油和5克糖在硅胶杯打发到裱花状态,在蛋糕卷挤上奶油,装饰下草莓就可以啦。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

漂亮吗?

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上次做的不卷奶油版。160度中层烤了25分钟。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

也很赞吧?

菜谱创建时间:2016-01-09 15:51:23
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