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戚风版提拉米苏的做法
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戚风版提拉米苏

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戚风版提拉米苏的用料

戚风版提拉米苏的做法步骤

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步骤 1

可可加热水搅拌至无颗粒放凉待用。

步骤 2

首先准备无油无水的打蛋盆,选5只鸡蛋,蛋白和蛋黄分开,最好是用一个小碗,一个一个的分蛋,分蛋的时侯,蛋白里不可以有一丝蛋黄哦*^O^*

步骤 3

制作蛋黄糊: 需要一个干净的盆,把砂糖放入,搅拌均匀。

步骤 4

放入玉米油,三次放入,每一次放入都要搅拌均匀。

步骤 5

放入水,分两次放,每次放完后要搅拌均匀。

步骤 6

放入低筋粉,“Z”字的手法搅拌,避免面糊出筋。

步骤 7

放入朗姆酒搅拌均匀后,待用。

步骤 8

制作蛋白糊:放入柠檬汁,纱糖分三次放入。

步骤 9

蛋白打发为,用手指沾一点,呈现出短小的很直的小尖角,就是打发成功喽。

步骤 10

混合蛋白和蛋黄糊:先取三分一的蛋白糊,放入蛋黄糊中,以翻转的手法搅拌,混合均匀。然后把混合后的面糊倒入剩余三分之二的蛋白糊里面,以“翻转,切拌,”方式搅拌均匀,速度要快,防止消泡。

步骤 11

最后把调好的可可糊,和面糊混合,倒入8寸模具中,震动几下,消泡。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热烤箱140度,烤60分钟,每个烤箱的温度不太一样,最好买一个温度计校对一下。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提拉米苏馅料需要的东西,准备好,(奶油我是做蛋糕剩的直接用了)。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用凉水吧吉利丁片,泡软备用。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶油奶酪打至顺滑的状态,注意~打的时间过长会变稀。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发蛋黄,在7克糖里面取30克,放入蛋黄里面,打至发白,粘稠,就可以。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用剩余砂糖,倒入水中,融化糖水至沸腾。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把融化的沸腾糖水,倒入蛋黄液中,要慢慢倒入,快快的搅拌,防止出现蛋花。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把软化的吉利丁片,首先把剩余的凉水滤出,待吉利丁片融化,倒入朗姆酒。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把奶酪和蛋黄液混合,倒入吉利丁液,混合搅拌。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把打发的奶油和,咖啡酒,奶酪糊混合搅拌,搅拌均匀。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另外取少许朗姆酒,刷下戚风蛋糕体。

步骤 23

最后放入8寸活底模具中,最下面放一层蛋糕体,然后倒入奶酪糊,再放入一片蛋糕体,把剩余的奶酪糊倒入。

步骤 24

可以放一夜,第二天食用。也可以放到冷冻层冻半个小时定型,然后再冷藏两个小时后食用。

步骤 25

托模是用吹风机,轻轻吹两到三圈,就会很好脱模。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

脱模后撒上薄薄的一层可可粉就可以食用啦。

菜谱创建时间:2016-01-08 22:54:21
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