川味辣子鸡｜慢慢来，我们又不赶时间|小羽私厨

作者： 下厨房用户_geqhb

以往去饭馆吃辣子鸡 都是要在辣子千寻百觅找小块的鸡肉 现在终于学会了自己做 发现掌握几个技巧 就可以做出饭馆里的味道 而且可以多吃到很多肉肉哦。 小羽私厨，每日更新私房视频菜谱，欢迎你的关注。

用料

• 鸡 半只
• 或者鸡腿 2－3个
• 干辣椒 手捧的两大捧
• 花椒 手心抓的一小把
• 盐 大概3-5克
• 白胡椒粉 3克
• 高度白酒 3-5克
• 土豆淀粉 3大勺 约50克
• 蒜 3瓣
• 姜 拇指大小的一小块

川味辣子鸡｜慢慢来，我们又不赶时间|小羽私厨的做法步骤

步骤 1

先把鸡切成小块，做这道菜一定要用有骨头的鸡肉，也就是整鸡切成小块或者用鸡腿切成小块，因为后面要炸，有骨头的肉炸了才香，才有咬头。

步骤 2

撒上盐和白胡椒面，一小勺高度白酒，用手抓匀。这个步骤盐要稍微多放一点，这样鸡肉才能进味。而一会儿炸的时候，鸡肉表皮一紧绷，后面盐味就进不去了，所以一定要在这步将味道处理好。

步骤 3

撒上干的土豆淀粉。关于淀粉的选择，如果做炸制的食物时，最好要用土豆淀粉，比其他的淀粉炸出来的颜色更好看，是金黄色的。

步骤 4

用手抓匀。然后在下油锅前把多余的干淀粉抖掉，不要在鸡肉上挂太多淀粉。

步骤 5

之后开始炸鸡肉。关于炸的东西油，最好的选择是菜籽油，用这种油炸出来的食物颜色特别好看，而且油不会起沫沫。油锅大概烧到180度左右，放一小块鸡肉进去，看到旁边起大泡泡时，温度就可以了。炸的时候一次不要放太多，否则油温会骤降，鸡肉就不脆了，而且鸡肉一次放太多会粘在一起。

步骤 6

大概要炸个几分钟，等看到鸡肉变成金黄色时，就可以出锅了。

步骤 7

蒜和姜都切片，炒锅倒油，油烧热后，放入姜片、蒜片炒香，再放入花椒炒出香味。

步骤 8

干辣椒切成小段，这样方便出味道。然后放入锅中翻炒，等能闻到辣味时就可以了。关于干辣椒的用量，我觉得基本上和你炸过的鸡肉的量差不多一样多就可以了。

步骤 9

放入之前炸好的鸡块，翻炒均匀，可以少放一点点盐。后加的这点盐主要是让辣椒有点咸味，有的人会吃辣椒，这样有味道。鸡肉本身的味道已经在之前腌的时候定下来了。炸过之后，再撒盐也很难挂在上面了，所以第一次加盐抓肉的时候，盐一定要给够量。

步骤 10

另外可以放一些油炸过的花生米，比如黄飞鸿之类的，可以让吃的时候口感更丰富些。没有就算啦。

步骤 11

炒匀之后就可以出锅了。自己在家做呢，最开心的就是可以敞开了吃，管够啊。

菜谱创建时间：2016-01-08 17:37:15