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懒人红焖羊排一锅出,进补又解馋|小羽私厨的做法
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懒人红焖羊排一锅出,进补又解馋|小羽私厨

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作者: 小羽私厨
小羽私厨

懒人红焖羊排一锅出,进补又解馋|小羽私厨的用料

懒人红焖羊排一锅出,进补又解馋|小羽私厨的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先将羊排切成小块,放入冷水锅中,然后开火烧水汆烫。所有肉类汆烫血水时,记得一定是冷水下锅,然后慢慢加热,让血水出来。一定不能开水下锅,因为水开后,肉再下锅,表面会马上熟了,血水就没法出来了。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火将水烧开,然后保持大火煮至少10分钟。因为羊肉膻气很重,所以要多煮一会儿。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮好之后捞出来,再用冷水冲洗干净。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅烧热,将洗干净的羊排下锅进行翻炒。这一步也是为了去除羊肉的膻气。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火翻炒个10分钟左右,等能闻到羊肉的香味儿之后,加入30克左右的生抽翻炒一下,让羊排微微上色,就可以盛出来了。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把葱白切成大段,姜切片,蒜拍扁。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备这两种酱料,这是这道菜的关键,不能用其他的酱代替哦,味道会变。一种是广合腐乳、一种是柱候酱。这两种酱都是广式菜里面常用的酱料,也比较方便买到,你可以家里囤两瓶,做各种肉类时放一些,会很好吃。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅倒油,将葱姜蒜放进去翻炒出香味。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着把八角、香叶、桂皮放进去翻炒一下,炒出香味。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入4块广合腐乳,一大勺柱候酱,翻炒匀。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把之前处理好的羊排放入锅中,翻炒均匀上色。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

之后贴着锅边在羊肉上面淋上一圈高度白酒,倒的时候用拇指按住瓶口,让酒从指缝中间流出来,这样方便控制量,不会一下子倒进去太多。之后把锅稍微歪一些,这样白酒会流一点出去,够到外面的火,然后马上把锅摆正,就能看到下面图片里的情景。一定要是高度白酒才可以,这种瞬间燃烧的高温可以让羊排的表面微微焦化,有一种烤制后的香气。玩火危险哦,新手不要轻易尝试呀,确保自己家的抽油烟机擦的很干净哦,要不然会引燃抽油烟机,很危险啊。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等火自己燃灭后,添水至淹没所有羊排。记得加滚开的开水,这样肉才不会因为温度骤变而口感变硬。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将马蹄对半切开。因为羊肉是温补的,马蹄是凉性的,这两样食材搭配在一起,刚好中和一下,免得有的人身体太虚,吃了羊肉上火。而且马蹄的口感很清爽,搭配这个厚重的羊排,可以解解腻。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

马蹄放入羊排锅中,大火将汤烧开。然后再放入两块广合腐乳,放入黄片糖,如果没有黄片糖可以放冰糖。转小火煮40分钟左右。之后你尝一下羊排是否酥烂,如果还有点硬,可以多煮一会儿。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大概煮了40分钟之后,锅中的汤应该还剩下一半左右,这个时候尝一下味道,加入10克左右的老抽,给羊排上个颜色。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入老抽后,转大火开始收汁,大概5分钟左右,羊排的颜色变成这种好看的深红褐色就可以了。如果颜色不够深,你可以再加点老抽炒一下。注意汤汁要留一些,不要收的太干,这样为了下次热的时候方便。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个时候羊排其实就可以盛出来吃了,如果你懒得再进行下面的步骤,可以在这一步就开动啦

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

要想再讲究点,可以准备一个小砂锅,点火,锅里倒点油,切一些青蒜,稍微炒一下,然后用来垫底。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

同时炒锅里也是开火加油,炒一些切好的青蒜,然后把做好的羊排放进去一部分翻炒一下,再用10克的淀粉和50克的水调成水淀粉,淋在菜上面翻炒一下,水淀粉勾芡一来是有给菜保温的作用,二来可以让味道更融合。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把炒好的羊排倒入之前垫了青蒜的砂锅里。这时砂锅一直是开着小火,让砂锅热透,这样才能保证你吃到的时候菜才是热的。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上砂锅的锅盖,再拿着高度白酒沿着锅盖淋上一圈白酒,也是用拇指按住瓶口,让酒从指缝流出来就可以了。然后开大火,因为锅很小,火转大之后,可以够到酒,就可以再烧一次,味道会更好。这一步如果怕搞不定,就别完花样了,可以在上一步就端上桌吃了。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

之后你可以就可以盛上一碗米饭开吃啦,如果能在下面架个炉子一直加热着吃,就更好啦。吃不完的部分,你可以分成小份冷冻起来,等吃的时候,提前拿出来化冻,加一些水烧开,放一份羊排进去,再加些广合腐乳和柱候酱进去,同时加一些白萝卜、白菜、山药这样的蔬菜进去煮熟,就是一份很好吃的红焖羊排蔬菜锅了,如果你家里有桌上用的炉子,可以架着炉子吃,热热乎乎的,很开心的哦。

菜谱创建时间:2016-01-08 17:25:26
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