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锅包肉,东北孩子心口的朱砂痣|小羽私厨的做法
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锅包肉,东北孩子心口的朱砂痣|小羽私厨

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作者: 小羽私厨
小羽私厨

锅包肉,东北孩子心口的朱砂痣|小羽私厨的用料

锅包肉,东北孩子心口的朱砂痣|小羽私厨的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先将里脊肉切成薄片,我个人觉得切得越薄越好吃。最好把肉放到冷冻室里稍微冻一会儿,这样比如容易切薄。不过如果切得太厚也没关系,可以切完了之后用肉锤或者刀背敲一下,也可以把肉片敲薄。然后倒入盐和白酒,用手抓匀,稍微腌一会儿,大概10分钟左右,让肉片入味。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将土豆淀粉和水按照1:1至1:1.5的比例调匀,之后把肉片放进去挂浆。浓稠度像照片上这样就差不多了。这里面要注意的是淀粉一定要用土豆淀粉,其他的淀粉不可以。只有土豆淀粉才能炸出锅包肉外面那种脆脆的表层。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

之后将油锅烧热,大概160度到180度之间。就可以把挂过浆的肉片下锅了。这里面要注意的是,炸的时候最好用菜籽油,炸出来的颜色最漂亮,是很好看的金黄色,其他的油出不来那个效果。另外一个就是注意锅的使用,锅要够大,这样肉片才有足够的空间可以伸展,你炸出来的肉片才是漂亮的片状。否则会挤成一团。如果你的锅不够大,就一次少炸几片。可以先放一片进去试试,看到进去后,肉的周围形成大泡泡,油温就刚好合适。大概有个几分钟,看到肉片变成金黄色就可以盛出来了。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一次炸制主要是为了让肉片炸熟,接下来第二次炸制就是为了让肉片的表面炸酥了。所有的炸制的食物,基本原则都是如此,炸两遍。第一遍让食物炸熟,第二遍让食物表面形成酥脆的表层。之所以不能一直炸是因为炸得过久,食物会失水过多,口感变柴,就不好吃了。不过有些特殊的菜,比如辣子鸡,为了追求韧韧的口感,则是就炸一次。当第一遍炸完之后,等油温再次升上来,也是160度到180度之间,将肉倒进去复炸一遍。这次时间不用太久,等肉片的表面颜色稍微变深一些就可以了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸出来之后,捞出来放在漏网里控油。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着准备炒锅包肉的汁。提前准备好糖醋汁,基本上白糖和白醋的比例是1:1左右,醋可以稍微多一点,比较开胃,另外同时里面要加一点点盐,然后搅匀,让糖和盐都融化。关于糖醋的量,我总的原则是宁可多点也别少了,否则味道出不来。调好之后一定要尝尝,要甜酸的味道都很突出才可以。锅中倒油,油烧热后倒入蒜片和葱丝,炒出味道之后。倒入调好的糖醋汁,接着用锅铲快速翻炒,看到糖醋汁开始微微冒小泡时,汁就炒好了。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把之前炸好的肉片倒入锅中。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入之后动作要超级快,用大幅度颠勺的方式,让肉片在锅中空翻,这样可以让肉片均匀的裹上你炒好的糖醋汁。看我这飞起来的颠勺,动作太快,镜头有点跟不上啦。你看锅里面的糖已经变成大泡泡了。所以我才说动作要快,时间久了,糖会糊化,那就失败了哦。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

基本上颠勺几个回合,把提前切好的香菜段扔进去,再来几下,这道菜就可以出锅啦。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅包肉这道菜做得好的标准,一定是外面极酥,里面的肉片很薄,稍微有一点点硬,吃起来要用力咬一下,咔吧咔吧的嚼起来才过瘾。哦也!

菜谱创建时间:2016-01-08 17:00:50
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