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原味戚风8+6双层 附蒸戚风的做法
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原味戚风8+6双层 附蒸戚风

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作者: 奇迹-75
奇迹-75

原味戚风8+6双层 附蒸戚风的用料

原味戚风8+6双层 附蒸戚风的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先分离蛋清和蛋黄,盛蛋清的盆保证干净无水无油,放一边备用。蛋黄放在一个碗里备用,玉米油牛奶加白砂糖放在盆里搅拌乳化,分两次筛入低粉快速混合均匀,不要搅拌过度,加入蛋黄搅拌均匀,我这里用的后蛋法,这样面糊不会有颗粒更细腻。(这个图是之前拍的,不是这个蛋糕图片)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白加入几滴柠檬汁打至鱼眼泡状态加第一次糖,高速打发至细腻状态加第二次糖,出现纹路家第三次糖,中速打至干性发泡,提起打蛋器有直挺尖角状态

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盛三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀,再把混合好的面糊倒入蛋白霜里翻拌均匀,拌好的面糊细腻光滑有光泽,不会很稀,倒入模具,八分满,震去大气泡放入预热好的烤箱中下层,150度烤50-55分钟,烤好后立刻取出15厘米左右高度摔模震去热气倒扣冷却

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸锅版戚风,就是把蛋糕糊装入模具,盖好保鲜膜放入锅内大火烧开转中火45分钟左右就好了(也可以先烧好水)蒸好后可以焖2分钟再开盖,蒸的蛋糕颜色发白,喜欢上点色的可以在蒸好后再次烤箱里150度上色10分钟左右,也可以去去水气,摔模倒扣冷却

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是蒸好后又烤了12分钟的蛋糕,因为我要做裸蛋糕,太白不好看,就烤一下上色

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是正面,不会开裂

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再看看成品内部,很细腻,亲们可以试试,也许你用的到,停电的时候有用😄

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

就为了做这个,承重也不错

原味戚风8+6双层 附蒸戚风的小贴士

互相学习,请多指教

菜谱创建时间:2016-01-08 16:05:22
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