新疆过油肉拌面

作者： Superyonny

新疆饭，新疆人懂得！

用料

• 羊肉
• 葱姜蒜
• 皮芽子（洋葱）
• 辣皮子（干辣椒）
• 红辣椒
• 绿辣椒
• 白菜
• 木耳
• 西红柿
• 淀粉
• 盐
• 胡椒粉
• 蛋清
• 酱油
• 面粉

新疆过油肉拌面的做法步骤

步骤 1

先和面，因为面要醒一段时间，醒面的时候可以准备其他材料。和面时加一勺盐，拉起来才筋道。

步骤 2

面和好后做成面jì子（就是切成条状的意思）要抹油，不然会粘在面板上。

步骤 3

之后处理其他食材，羊肉要加酱油,花椒粉，淀粉，蛋清（肉嫩的话可以不加）腌制；其余食材切成差不多大小的片状，图中仅供参考。

步骤 4

多放一些油热锅，热了以后把肥的羊肉切成丁倒进去炼成了羊油，炒菜会很香，这步因人而异，对羊肉不那么喜欢的可以跳过。

步骤 5

热油中下入腌好的羊肉，这就是传说中的过油肉啦，哈哈哈，在油中煎至基本熟了的程度就可以捞出待用。

步骤 6

如果油太多了，可以乘出一些炒别的菜，留下够炒这个菜的油后下入葱姜辣皮子呛锅，之后可以放入西红柿（及西红柿酱）翻炒一会儿，再依次下入白菜、木耳、皮芽子，辣子等，每放一样后翻炒一会儿再放下一样。

步骤 7

之后下入过好油的羊肉和蒜，倒入适量酱油，盐，花椒粉调味，再溜着锅边喷点少许醋激发菜的香味（用我盆友的话就是有！锅！气！哈哈哈）即可出锅。

步骤 8

炒好菜之后，面也醒好了，醒的时间越长面越好拉哦。之后就可以下面啦（相信你们都会！耶！加面走起）

新疆过油肉拌面的小贴士

其实图中看出我没有加西红柿，因为从小不吃，一点都不吃，完全不能接受那个味道，但是加了西红柿会更正宗，步骤中有写，大家因人而异喽。 拌面加点儿醋，菜汤，我还用油泼了蒜泥一起拌面，真的是好吃到爆炸哦！在拌面馆，很多人都直接吃生蒜的，个人不喜欢，油泼一下蒜泥会更香哦！

菜谱创建时间：2016-01-08 14:01:08