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经典巧克力蛋糕|小羽私厨的做法
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经典巧克力蛋糕|小羽私厨

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作者: 小羽私厨
小羽私厨

经典巧克力蛋糕|小羽私厨的用料

经典巧克力蛋糕|小羽私厨的做法步骤

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步骤 1

将巧克力切成小细块。黄油切成小块。放到一个盆里。

步骤 2

隔水加热黄油和巧克力,水温最好尽量保持在50度左右

步骤 3

将低筋面粉和可可粉混合后过筛,鸡蛋将蛋黄和蛋白分开盛放,备用。

步骤 4

等到(2)的巧克力和黄油全部融化,没有颗粒之后,加入已经打散的鸡蛋黄。用搅拌器搅匀。

步骤 5

搅匀之后,加入25g的糖,搅匀至糖融化。再加25g糖,继续搅匀至糖融化

步骤 6

倒入淡奶油,搅拌至混合物质地柔和没有颗粒。

步骤 7

将剩下的50g白糖分三次加入蛋白中,打发蛋白至可以竖起尖角的状态。

步骤 8

蛋白打好之后,舀出一勺到(6)中,混合均匀。(为了下一步方便混合粉类)

步骤 9

将之前已经过筛的面粉和可可粉加入。

步骤 10

用橡皮刮刀从底部向上翻起,混合均匀。

步骤 11

直到完全看不到粉末时,将蛋白霜全部加入。用橡皮刮刀从底部翻起混合,小心此步容易消泡。

步骤 12

混合均匀后,倒入模具。用刮板将表面抹平,并轻磕几下震出空气。

步骤 13

165度烤箱,50分钟左右,请根据自家烤箱情况酌情调整温度和时间。

步骤 14

烤好后,用牙签或金属棒插入蛋糕内部,取出时没有粘粘,就是熟了。

步骤 15

脱模放到冷却架上晾凉,撒上糖粉,开吃。(烤好稍微冷却后,中间会陷下去一点,这表示成功!)

经典巧克力蛋糕|小羽私厨的小贴士

一定要等到黄油和巧克力完全融化之后再开始制作,否则容易出现孔洞。

菜谱创建时间:2016-01-08 12:37:41
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