烙饼其实很容易丨菠菜饼&黄豆炖萝卜 · 圆满素食

作者： 圆满素食

今天给大家介绍如何烙薄煎饼，秘诀在于水分的掌握，做几次就有经验了，以后烙什么口味的都随你O(∩_∩)O 欢迎转发本食谱，如作商业用途，请先征得我们同意。

用料

• 低筋面粉 适量
• 菠菜粉 适量
• 萝卜 适量
• 黄豆 适量
• 海白菜 适量
• 生姜 少量
• 麦冬 适量

烙饼其实很容易丨菠菜饼&黄豆炖萝卜 · 圆满素食的做法步骤

步骤 1

材料：低筋面粉、菠菜粉

步骤 2

一点点的往碗里加水，直到筷子挑起来差不多有块(掉下去的时候，不是球也不是水)。有块的时候再用漏勺和汤勺(比碗小点)一起将粉浆过滤一遍就能细润。粉浆可以烙饼，无论是在碗里晃动下，还是在锅里，都能够摊开。

步骤 3

不管是什么饼，水分掌控是关键。一点点加，开始是干的，慢慢就会起疙瘩。当粉浆能流动，用筷子搅动是上劲的、将其挑起是能成块的、又绝不是清水样时停止加水。如果是可以连线但没有块的这是水多了，如图般的，若不粘碗边是水多了是要成面糊糊的，是不可能做出饼来的。但水少了就要成发糕的水分了，烙饼的水分比发糕多一点点，可以流动但挑起来不要成线是成块的

步骤 4

看红箭头可以想象烙饼的薄了，但它不是清水，能粘在一起。这个还在拌匀，但已经能够摊开到碗边了 。那种粉浆被拌的厚厚的，是干了，不会像绿箭头这样有流动感，必须要会流动。

步骤 5

见如图勺子外表层那样的粉浆浓度，这样子烙饼刚好。这一层，能轻松的粘在勺子上，也能粘在锅底，薄薄的一层。

步骤 6

先大火把锅(专门烙饼的小锅，这里是小锅只有碗那么大，轻巧好拿。但能不能烙好饼，跟锅大小没有必然的联系)烧烫，然后关到中火（大火到中火，比如用电陶炉来做，是在800瓦和600瓦之间调来调去，记住别整成800度），将一汤勺粉浆倒进锅里，转圈，成圆形。如果火大了，就把锅拿一边，舀一勺进去，慢慢摊成形了再放炉子上

步骤 7

很快粉浆凝固并开始边角翘起

步骤 8

用手将其揭起来翻面

步骤 9

看到起泡泡了，再翻一次，再起泡泡了，就可以了。如果没锅巴是火小了，没锅巴还会粘粘的，必须二面黄

步骤 10

烙菠菜饼油盐都没有放，纯菠菜面粉香

步骤 11

【黄豆炖萝卜汤】 做法：将萝卜洗好切好、黄豆洗干净、裙带菜（海白菜）洗净切细条、生姜切片，一起放电压力锅里，选豆类按钮会更软糯，预约4小时。即泡了四小时后才开始煮的。如果不用压力锅预约，就把豆子泡四小时，再一起煮，大火开了转小火，直到萝卜软烂黄豆熟了，汤里还顺手放了几个麦冬。吃的时候，放点油和味精(也可不放)

烙饼其实很容易丨菠菜饼&黄豆炖萝卜 · 圆满素食的小贴士

1、烙饼如果水多了，烙一张发现不对，就要添加一点面粉。合格的粉浆倒下去，是成片摊开的。 2、在锅里摊得圆不圆，跟锅大小没有一点关系。合格的粉浆倒下去，自己都会摊开，转动锅是给它借势而已。即便不转动锅，一勺粉浆倒下去，自己也会流开，成为大圈圈。

菜谱创建时间：2016-01-08 10:04:43