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【抹茶杏仁牛轧糖】-新的一年从甜蜜开始的做法
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【抹茶杏仁牛轧糖】-新的一年从甜蜜开始

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作者: 糖心糯米糍
糖心糯米糍

【抹茶杏仁牛轧糖】-新的一年从甜蜜开始的用料

【抹茶杏仁牛轧糖】-新的一年从甜蜜开始的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

材料A的生杏仁放预热好的烤箱,160度左右烤约20分钟至杏仁香脆即可(温度和时间按实际情况自行调整);

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2.奶粉和抹茶粉倒入盆里,混合均匀;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3.材料B的无盐黄油隔热水融化,加入混合好的奶粉和抹茶粉,拌匀成抹茶奶酥;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4.将材料D的水麦芽、海藻糖、水和盐放入厚底锅里中小火加热至135度左右后熄火;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当糖浆温度煮到115度时,将材料C的蛋白用电动打蛋器打至硬性发泡备用(打蛋器能拉出直立的尖角);

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将5.的糖浆煮至135度左右时离火(如果没有温度计,准备一碗冰水,用筷子蘸糖浆滴入冰水里,如果糖浆能形成坚硬的糖珠就表示可以了),把装蛋白的盆坐热水里,迅速将煮好的糖浆倒入蛋白里,用电动打蛋器快速搅拌均匀;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入抹茶奶酥,用较硬的刮刀翻拌均匀;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将7.刮到事先铺有杏仁的油布上,用手揉压均匀,入不沾烤盘整形压平表面;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待糖稍凉后再可以切块,包装。

【抹茶杏仁牛轧糖】-新的一年从甜蜜开始的小贴士

1.杏仁可按个人喜好换成其它果仁,量可随喜好做适当调整; 2.最好用铜锅或厚底锅煮糖浆; 3.黄油用量对糖的成品也有影响,可随自己的喜好做适当增减; 4.煮糖的火候和温度一定要控制好,用中小火煮糖浆不易煮过,糖浆温度控制在135~143之间, 糖浆温度不够做的成品会太软太粘; 糖浆温度太过做的成品会太硬,可根据自己喜好用温度适当调整糖的软硬度; 糖浆温度跟气温也有大的关系:天气越冷糖越容易凝固,就不需要煮太高温; 天气暖的时候,煮糖温度则相对要高点。 5.建议第6~第7步骤坐热水操作,这样糖不易因为温度下降而变硬; 6.牛轧糖做好后尽快用糖纸包好或密封保存,防止表面吸收潮气而变软。 潮湿天气最好不要做糖,除非有电器帮助除湿干燥。

菜谱创建时间:2016-01-07 20:53:21
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