焦糖香蕉派（塔）

作者： v.-16

我就改进了一下

用料

• 黄油 60g
• 中粉（t55） 160g
• 糖 20g
• 香蕉（中等） 两根
• 水 80ml
• 糖 60g
• 鸡蛋 2个
• 杏仁粉（粗） 60g
• 淡奶油 70g
• 糖 10g
• 柠檬汁 10g

焦糖香蕉派（塔）的做法步骤

步骤 1

当然先做派皮，160g中粉（我用的是法国t55面粉，尽量不要用低粉）+60g黄油冷冻切成一公分的小块（我是用料理机打碎的）没有料理机也可以软化黄油，与面粉一起切拌（黄油米粒大小），加入1个鸡蛋分量的蛋液，捏成团保鲜膜包好放入冰箱。

步骤 2

等待派皮的时候我们可以把酱做好，一个鸡蛋加上10-20g白糖（个人口味）打成蛋液后加入70g淡奶油拌匀，加入60g杏仁粉（我烤了5分钟）拌匀，静置就好。

步骤 3

这时可以把派皮拿出来（撒粉）擀成派皮，不要薄了，大概0.7cm，压入派盘，叉子插洞，用锡箔或烤纸剪一个圆（比派盘大那么2公分），放入豆子，压在派盘内派皮上（烤的时候尽量不要裸盘，因为油分比较足容易滴漏，所以放在烤盘里比较好），180-200度放入烤箱15分钟左右（根据不同烤箱自己调整），烤至派皮金黄拿出。（多的派皮保鲜膜包好放入冰箱冷藏）

步骤 4

80g水+60g糖大火煮沸，香蕉切成1cm左右的片状，沸腾后（中-小火）熬制粘稠，关火放入香蕉片均匀沾满糖液，放置温热。

步骤 5

将沾糖液的香蕉片平铺入派底，加入杏仁酱，多余的派皮擀至0.3-0.5cm厚度正方形，交叉在粘板上摆好后稍微压一下（不然要散），慢慢的斜向放置在派顶（有杏仁酱，这一步失败是要破相的，图上有怎样铺表层）铺好后去掉周边，放置烤箱190度左右烤至40分钟。

步骤 6

完成

步骤 7

饼图

焦糖香蕉派（塔）的小贴士

没有小贴士 杏仁粉是做马卡龙筛出来的粗粒粉。

菜谱创建时间：2016-01-07 18:16:23