德国方形面包

作者： 嘉玲518

蛋糕般诱人的外貌，蔓越莓的酸、黄桃的甜、蛋黄酱的浓郁、香酥粒的酥松，结合在一起的丰富口感…… 德国方形面包 （配方来自《曾美子教你第一次做面包》） 书中烤盘尺寸为24厘米＊28厘米，我用的大约23厘米＊32厘米

用料

• 高粉 210克
• 低粉 90克
• 糖 45克
• 酵母 3.5克
• 盐 4克
• 水 165克
• 全蛋液 30克
• 黄油 45克
• 蔓越莓干 60克
• 【卡士达酱】
• 牛奶 100克
• 糖 20克
• 低粉 5克
• 玉米淀粉 4克
• 蛋黄 20克
• 黄油 5克
• 【香酥粒】
• 高粉 25克
• 黄油 25克
• 糖 13克
• 【表面装饰】
• 黄桃罐头 适量
• 卡士达酱
• 香酥粒
• 全蛋液 适量

德国方形面包的做法步骤

步骤 1

制作香酥粒：高粉和糖混合，黄油无需软化直接使用

步骤 2

用手搓成均匀的颗粒即可，放冰箱冷藏备用

步骤 3

制作卡仕达酱：将一半的牛奶加入一半的糖，倒入锅中，煮至沸腾前离火，备用

步骤 4

混合蛋黄和剩下一半的糖，搅拌至细砂糖基本融化，颜色微白

步骤 5

加入玉米淀粉和低粉拌匀

步骤 6

加入剩下的一半牛奶搅拌均匀

步骤 7

将蛋黄牛奶液过筛到煮沸微凉的牛奶中

步骤 8

入锅中小火煮至浓稠，离火加入黄油拌匀，晾凉备用

步骤 9

制作面团，除去黄油蔓越莓干外的所有面团材料混合，搅拌至表面光滑，加入切成小块的黄油继续搅拌至可以拉出薄膜状的扩展阶段，加入蔓越莓干（提前用水泡软后，用厨房纸擦干水份）揉拌均匀后滚圆开始基础发酵

步骤 10

基础发酵完成，手指沾高粉戳入面团，凹洞不回弹

步骤 11

排气滚圆后，盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 12

把面团擀开成方形大片，放入模具，在温暖处进行最后发酵

步骤 13

最后发酵结束，表面刷全蛋液，如图交叉地用扁口裱花嘴挤上卡士达酱

步骤 14

在空隙处放上小块糖水黄桃，撒上多多的香酥粒，送入预热180度烤箱烘烤约30分钟即可

德国方形面包的小贴士

1.做卡士达酱的时候一定要小火不停的搅拌，否则很容易糊底 2.黄桃使用前要沥干水份，略微切薄成小块 3.卡士达酱晾凉后，在使用之前要再次搅拌至顺滑再装入裱花袋进行装饰 4.烤箱的时间和温度仅供参考，请以各家实际情况作调整

菜谱创建时间：2016-01-07 16:08:11