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做一枚粉嫩嫩的牛轧糖-玫瑰蔓越莓开心果口味的做法
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做一枚粉嫩嫩的牛轧糖-玫瑰蔓越莓开心果口味

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做一枚粉嫩嫩的牛轧糖-玫瑰蔓越莓开心果口味的用料

做一枚粉嫩嫩的牛轧糖-玫瑰蔓越莓开心果口味的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.将糖,玉米糖浆,蜂蜜和水放入锅中中火加热。搅拌至糖溶化,用湿的刷子刷锅的内壁以防糖在内壁结晶。将糖水温度计放入锅中,持续加热,不要搅拌,至糖水温度计显示122度 2.当温度快到122度时,开始打发蛋白直到有尖角 3.当糖水烧到122度时,将1/4的糖水缓慢细细倒入持续打发的蛋白中。高速打发蛋白至硬尖角。 4.剩余的糖水持续加热到157度离火。将糖水缓缓倒入持续打发的蛋白中。持续打发蛋白至提起打蛋头,蛋白糊呈发亮浓稠的丝带状

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5.停下打蛋器,加入香草精化,粉色色素(不要加多,不然就不是粉嫩嫩的颜色了),玫瑰水,盐和软化的黄油。继续打发至提起打蛋头蛋糊呈厚丝带状落下。拌入开心果。 6.在烤盘上喷上油,铺糯米纸。如果没有糯米纸,就在烤盘上铺油纸或者锡纸,然后喷上油。用刮片将牛轧糖从盆中刮出。手上喷油后折叠按压牛轧糖使其平整,放置一晚冷却定型 7.用喷了油的刀将牛轧糖切块 8.如果不马上吃,将牛轧糖切块用糯米纸包起来,密封保存,常温下可保存1周

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

 以上教程取自海外网站 LadyGrass翻译整理 仅供分享

菜谱创建时间:2016-01-07 15:22:22
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