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完美戚风蛋糕(酸奶油/芝士蛋糕)的做法
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完美戚风蛋糕(酸奶油/芝士蛋糕)

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作者: wendy_z
wendy_z

完美戚风蛋糕(酸奶油/芝士蛋糕)的用料

完美戚风蛋糕(酸奶油/芝士蛋糕)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

❗️酸奶/酸奶油的选择! ❤️戚风蛋糕跳过这一步。 💛酸奶油是做酸奶油蛋糕的精华部分,因为其他步骤和戚风步骤没有太大差别,如果没有酸奶油,可以用稠一点的酸奶替代,但注意太稀的话容易塌,所以可以适量加点面粉让整个面糊不要太稀 💚想要芝士味越重酸奶油可以就放更多,因为不需要注意蛋白霜能不能撑起泡,重芝士的口感就是没泡的感觉

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄蛋清分离 将蛋黄糊部分混合拌匀,注意不要起筋, 面粉要过筛; 蛋黄要稍微搅打到稍稍有点泛白。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白打发之前滴入柠檬汁,糖是分三次加入,而且我个人偏好不要加了糖再开始打法,因为如果在刚开始一加糖就不那么好打发。 ❤️戚风需要打到干性泡发,提起打蛋器有小尖角 💛喜欢口感干的酸奶蛋糕就打发到九分干性打发程度,小尖角那种 💚芝士蛋糕或者口感湿润的酸奶油蛋糕就七八分湿性打发程度。我是打发到八分如图有小勾。 打发过程中提前预热烤箱,我是265华氏度,摄氏度大概是130度。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋黄糊和蛋白霜翻拌混合好。 翻版的手法: 一手用刮刀逆时针沿着盆壁往中间切面糊; 一手顺时针旋转盆; 每旋转一圈,从盆壁往中间切,到中点的时候从下往上翻面糊; ⚠️翻拌不要过度。只要混合好就停下 先把三分之一的蛋白霜放到蛋黄糊拌匀,再将所有蛋黄糊放到蛋白霜里混合好。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

❤️戚风就是普通烘烤,中途不要老开烤箱门,烤完强震几下,然后倒扣 💛要做酸奶油蛋糕就用水浴法烘烤,烤完要倒扣 💚芝士蛋糕就普通烘烤,烤完不倒扣,因为酸奶油的重量会让蛋糕塌陷变成芝士蛋糕一样的口感和外形 烤55分钟 六寸活底模五分满的糊烤完拿出来会爬到九分满

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

❤️这是戚风

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

💛这是酸奶油蛋糕.

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

💚这是酸奶油比重很大冷却塌陷后重芝士蛋糕口感的样子

完美戚风蛋糕(酸奶油/芝士蛋糕)的小贴士

华氏度265,摄氏130度, 55分钟 如果想让表面上色,就调高温度,调低时间

菜谱创建时间:2016-01-07 13:51:49
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