汉堡(一次发酵法)

5 人做过

汉堡一次发酵配方,特省时间、口感绵软。

作者: 指飞舞

用料  

  • 鸡蛋、水、糖、酵母,搅拌均匀,静置一会儿

  • 加入面粉、撒盐,拌匀后低速搅拌

  • 低速搅拌5分钟

  • 揉至扩展状态后,再加入黄油,黄油加早了不容易出膜。

  • 再加入黄油30克,低速2分钟拌匀(也可手揉至黄油吸收),转高速3分钟揉到手套膜状态

  • 面团揉至手套膜状态

  • 大汉堡可分成6份,约80克/个, 小汉堡可分成8份,约60克/份, 揉圆收口向下

  • 放入密闭烤箱发酵至2倍大, 烤盘放第二层, 第四层烤网上放个装满热水的烤盘,制造温暖潮湿的发酵环境

  • 第二层烤盘,最下面一层烤盘上放热水

  • 面团发酵完成后取出,表面刷牛奶,撒熟白(黑)芝麻,喜欢全麻的多撒点芝麻

  • 预热烤箱180度,温度设置180度烤16分钟(注意面包颜色)

  • 出炉烤网晾至温热,装入真空蛋糕盒。

  • 大汉堡坯80克/个,也可以整成橄榄形

  • 夹馅材料:培根、鸡蛋、奶酪片、海苔、玉米肠,(可按自己的喜好加入)

  • 小汉堡60克/个,出炉烤网晾至温热,套保鲜袋扎紧,冷透后冰箱冷冻保存。

  • 配方量*2倍的发酵方法: 烤箱第一层和第三层放烤盘, 下发热管上放一盘热水,营造温暖湿润的发酵环境。

  • 配方量*2倍,可做小汉堡16个。 汉堡斜切(夹馅好看) 抹点番茄酱或沙拉酱、黑胡椒酱,夹入煎熟的培根、鸡蛋、奶酪片、海苔、玉米肠

  • 桂圆红枣葡萄干面包 面团分四份,滚圆松弛擀长包桂圆红枣葡萄干馅,烤箱发酵好

  • 刷牛奶,撒杏仁片黑芝麻,190度预热180度18分钟

  • 烤网晾凉。

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