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手工巧克力的做法
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手工巧克力

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作者: 一样的海
一样的海

手工巧克力的用料

手工巧克力的做法步骤

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步骤 1

黑巧克力200g坐熔,調溫備用。 調溫步驟 1)取150g黑巧克力隔水融化,溫度在40度左右; 2)講裝巧克力的容器從熱水中取出,加入剩餘50g黑巧克力,繼續攪拌至完全融化; 3)刀尖沾巧克力,室溫(約18-20度)3分鐘內凝固說明調溫成功。否則需要重新調溫。 小貼士: 第一,融化巧克力:理想溫度在40-50度之間,溫度過高會使巧克力變焦呈現顆粒狀,所以需要隔水軟化,將水加熱至40-50度,關火後把裝有巧克力的容器放在熱水裡攪拌至融化。攪拌不要太快,以免巧克力液體中有氣泡。 第二,調溫:目的是穩定巧克力中的可可油。調溫後,可可油會直接穩定成晶體堆,使完成品變得硬實且有光澤。一般黑巧克力會在32度下穩定,牛奶巧克力和白巧克力在30度下穩定。

步骤 2

巧克力模具塗油,倒入巧克力漿,轉動模具,使模具的每個面都均勻粘上巧克力漿,以形成巧克力外殼。然後倒出多餘的巧克力,放冰箱冷藏至變硬。

步骤 3

巧克力軟餡製作:黑巧克力100g隔水融化,溫度控制在50度以下,加入60ml鮮奶油,15g黃油,攪拌均勻冷卻備用。

步骤 4

巧克力軟餡降低至室溫後,加入30ml朗姆酒。

步骤 5

將巧克力軟餡填入模具中,每個可放入堅果或者蔓越莓。再取適量軟餡蓋住堅果,使其盡量在整個巧克力中心。 小貼士:盡量不要讓底部的軟餡和外殼之間有空隙,底部的空隙容易造成脫模失敗。

步骤 6

倒入巧克力醬封口,輕振幾下排出氣泡。放冰箱冷藏至硬化後,脫模即可。

菜谱创建时间:2016-01-06 22:31:28
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