法式水果软糖

作者： 大婷Datin的烘焙日常

马上就春节啦！年货备起！今年家里的软糖就让小编带大家一起制作吧……跟大家分享下正宗法式水果软糖配方及制作步骤（配方经我们西点老师调整过，别有一番滋味！这个配方也用了很多年，感觉不错，同时也看了很多别人的软糖基本偏甜，小编告诉大家一个诀窍；用酸一点的果茸来做就不会甜，酸可以平衡甜度！跟大家一起分享下）

用料

• 宝茸梨果茸 140克
• 黑加仑果茸（宝茸） 70课
• 百香果果茸（宝茸） 70克
• NH果胶 8克
• 细糖 200克
• 迪吉福葡萄糖浆 90克
• 酒石酸 2克
• 水 7克

法式水果软糖的做法步骤

步骤 1

1.首先将酒石酸和水拌均匀备用.

步骤 2

2.从200克的糖里面取出30克的糖和NH果胶拌匀备用，

步骤 3

准备工作做好了，现在就要开始，做软糖了。我们取一个干净的锅，最好奶锅，也叫复合底锅。糖、梨果茸，黑加仑果茸，百香果果茸，小火煮到40度，在加入NH果胶拌匀，拌到没有颗粒。

步骤 4

图为NH果胶，淘宝直接找就有

步骤 5

再继续加热，煮开。煮开后加入葡萄糖浆。拌均匀。再加热到106度。或107度。加入酒石酸。也起到凝固的作用。趁热快速倒膜。

步骤 6

放凉至30分钟，即可切

步骤 7

软糖表面可以粘，椰蓉或者砂糖都是可以的哦。常温保存。可以存放，3个星期。

步骤 8

这样就完成啦

步骤 9

配方中有3种果茸，是为一种口味。梨果茸与百香果果茸相结合，可以减轻配方中的甜味

法式水果软糖的小贴士

在这里要特别讲一下的是。再加入果胶的时候温度不能过高于40度。温度测到107度的时候。多让他煮一分钟左右因为温度计有的时候不会那么准。多煮那么一分钟会比较保险一点。哈哈，小伙伴们赶紧做起吧！大家制作过程中有什么困惑可以留言，小编看到会第一时间跟大家交流哈。烘焙就是一直需要去探索的过程，非常开心能跟大家一起交流探讨

菜谱创建时间：2016-01-06 13:23:40