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香草胡萝卜蛋糕的做法
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香草胡萝卜蛋糕

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妞妞和南山鱼

香草胡萝卜蛋糕的用料

香草胡萝卜蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

胡萝卜卡瓦兹蛋糕体:蛋黄+细砂糖快速打发至浓稠、发白,加入刨好的胡萝卜丝、柠檬皮拌匀,再加入杏仁粉搅拌均匀;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

胡萝卜卡瓦兹蛋糕体:蛋清+糖2打发至9成发;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

胡萝卜卡瓦兹蛋糕体:取1/3的蛋白霜与1中的混合物拌匀,再加入余下的2/3蛋白霜搅拌,在未完全拌匀前加入过筛的低粉和泡打粉切拌均匀;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

胡萝卜卡瓦兹蛋糕体:用6寸圆形辅助模具在烤盘纸上挤出2个6寸大小的面糊,入烤箱175℃,中层,烤18-20分钟;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

胡萝卜卡瓦兹蛋糕体:从烤箱拿出,放凉后,将烤好的蛋糕体裁得比6寸慕斯圈稍稍小一些。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

芒果啫哩:芒果果泥+细砂糖加热至可以化掉吉利丁,即可,加入吉利丁,入模冷冻;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

芒果啫哩:6寸圆形的慕斯圈包好保鲜膜,芒果啫哩冷冻变硬后,拿出用切圆器切出大小不同的圆形,错落有致地摆放在包好的保鲜膜上,冷冻,备用;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

慕斯体:香草豆荚破开,取出香草籽,连壳放入牛奶与淡奶油中煮开,加盖焖20分钟,过滤;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

慕斯体:柠檬皮+细砂糖+蛋黄搅拌均匀,将8加热至65℃冲入,倒回到锅内,煮至85℃,离火,隔冰水降温,并继续不停搅拌,温度降至45-50℃的时候,加入吉利丁,拌匀。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

慕斯体:温度降至30~35℃(手温)时,分次加入打发的淡奶油,拌匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

组装:(使用6寸的圆形慕斯圈)将前面摆好芒果啫哩的慕斯圈拿出,倒入一半的香草/柠檬巴伐利亚奶油,放入第一块蛋糕体,稍稍冻硬之后,倒入余下香草/柠檬巴伐利亚奶油,放入第二块蛋糕体,修整平整,包好保鲜膜,冷冻够4小时;

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻转脱模后,在表面用抹刀抹上一层即食果胶,即可。

香草胡萝卜蛋糕的小贴士

1、吉利丁要提前半小时用冰水浸泡; 2、做好的,慕斯体一定要冷冻变硬之后才能脱模,否则表面会不平整、不光滑。

菜谱创建时间:2016-01-06 10:59:14
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