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包子详程——啰里吧嗦助料理菜鸟逆袭的做法
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包子详程——啰里吧嗦助料理菜鸟逆袭

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菇凉要有毅力

包子详程——啰里吧嗦助料理菜鸟逆袭的用料

包子详程——啰里吧嗦助料理菜鸟逆袭的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用的量杯是电饭煲送的量杯,大概一杯60g。上面刻度最大是160ml。菜鸟一开始要关注用量,心里有个数,以后就能估算装大神~

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我挖了5杯。肥爪出没~

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做馒头包子饺子皮之类的食物,“作”多了就有感觉,中式点心米有那么精细,汉子如我,不用精确到几克,然而强迫症晚期随意~ 水和面一般是1:2(此段重点只有这句==) 看我爸爸做饭调料只是随便撒的,每次味道都一样,我问他每次放多少佐料,他就会跟我说一句 ‘不会看啊’,呵呵,然而我真的看不懂。 在我们任性的“作”过之后,就会得到一个大人这种看的技能,逼格和神秘感瞬间提升~

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一茶匙糖加一杯热水融化,倒入大碗。加糖是因为酵母喜欢甜,它一开心就加快活动,发酵会快一点,额。。。加不加糖其实区别不大~是不是能有效加快发酵我没试过,但系,吃货也要有科学严谨的态度,我看了一篇论文研究,加糖是会影响发酵的,但是对于我们常用安琪酵母来说影响几乎米有~对发宝和燕山两个牌子的酵母影响较大。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这么详细的过程!良心货~

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入一杯冷水。 菇凉我友情提醒~酵母不能放在热水中,酵母不能放在热水中。酵母不能放在热水中。很重要!水温高了酵母就要和你say 88!它就不能咋面团里遨游,自由呼吸~你的面团命运都会改变~从一个胖嘟嘟的包纸君变成矮扁圆的饼,咳,废话太多了,ok~next~

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酵母放入水中不要马上搅动,不然你的筷子上会有酵母抱团黏在上面,于是我就要再动用的手。。懒成我这样的可以耐心等一分钟,酵母会自动去勾引水的,等它融入水的怀抱,搅动吧!筷子!看到有的人说不马上搅动是为了”唤醒激活“酵母。。。我为我的懒找到了借口。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

土圆肥是爪子在此出没,开始和面啦。music~左手一碗水~右手一双筷~一边随意倒水,一边随意搅拌

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

浇水~搅呀搅~是不是太详细了。。。聪明文艺的你们一定知道这样搅面粉就是为了成为"雪花状"~然而在粗汉子的眼里只是一堆面团

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加完水就搅基成这样了。。。呀~多打了字~捂脸,纯洁的我~

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出动土圆肥的爪~揉拧他!

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

哼哼,菜鸟们,介就叫三光~(大神们忽略我) 我的三光方法: 在将面粉团成团后(上图的状态),盆的内壁还是有面粉粘在上面,这时候你只要往里面再加入一点水,一开始面团的表面和盆里面都很粘没错,但只要继续蹂躏面团,一会面团就会没有那么湿,但还是粘手,介时候就是清理内壁的好时机啦~把面团在四周滚呀滚~坚持揉呀揉~一般三四分钟,面粉吸收了水分,“皮肤”就会变得白皙光滑,毛孔也变小了呢~介个方法好像有点鸡肋~哎哟,介也是懒人的发现好不啦~盆冲一下就可以了。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上盖子或者蒙上一块略湿的布,算了懒人和菜鸟还是盖上盖子吧,免得出现小意外~现在是冬天,面团发酵太慢了。我面团是晚上揉好的,放在厨房发酵了一夜~夏天一小时不到面团就会变得超级大。 zzang~懒人和心急的人比如我,深秋和冬天的快速发酵法: 我会把电饭煲稍微稍微加热,请保证温度把你手放上面,你会觉得温暖而不烫手,再把面团放进去,盖子盖上,插头插上,一定保证插上不会自动加热~我只是觉得插了有电底盘会保持一点温度。面团里面生命太多太娇贵,心急吃不了热豆腐,这种方法发酵也是要一个小时左右的~ 冬日放在空调房~暖气什么的湿冷的南方是米有的,唯一温暖的地方就是被子里,懒人如我电热毯一开,我和面团一起进被窝。 以上废话我写到了24点,,,这么详细的良心货,会有几人看到~o(︶︿︶)o 唉垂泪到天明~明天早上就能看到发福的面团了。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

早上了。。。面团变大了,戳个洞,不会弹回

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

扒开一角,这叫蜂窝状。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擦干净案台,撒点面粉,开始排出面团中的空气。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

像在搓衣板上面搓衣服一样~肥爪又出没。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搓呀搓~不不不,揉呀揉,竖着揉完,再横着揉,360度使劲揉,一定要尽量排出面团里的空气,力气要大!展现汉子的一面到了!至少揉10分钟

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切开检查,没有气孔~完美~

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放到一边,做馅料,可是我菜还没买,,,先去买萝卜。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

萝卜买回来了,擦成丝,加盐逼出萝卜的水分,然后挤干。或者用水焯一焯,然后捞出挤干水分。 用盐快但是营养流失的多,水焯的话菜的营养不会流失很多。 接着把肉糜加入佐料,再把挤干水分的萝卜丝拌入,ok~开始包了

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团分成两份,另一份用布盖着给面团做个面膜,避免表面吹干。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切成一个一个的~

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

左手一边转面皮,右手用擀面杖从边上往里面擀,对于菜鸟我用字和图片肯定教不会,因为我当初就是。。。还是找视频看来的生动,多练习就能擀圆了

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀好的面皮中间略厚。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我这是肉的,先做6个生煎,我饿了。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包包子还是看视频学吧,光看图片是学不会的,但是我还是敬业的用文字描述一下~捏住面皮,向四十五度方向捏~我表达的好苍白。。。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个包的太丑了。。。我也是新手。。。建议褶大一点,因为我捏的褶小所以蒸出来褶都快看不见了,褶大的蒸出来好看

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个包子现在看起来还有褶,出锅时候都快肿成馒头了~

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排排站,二次发酵,冬天时间比较长,其他季节30分钟之内就可以上锅了,二次发酵好的包子像右图左下角的那个包子,鼓鼓肿肿的,胖得褶都快没了

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好了冷水下锅,放进蒸笼,中小火蒸制15到20分钟,蒸好了千万千万不能马上开锅,不能马上开锅,不能马上开锅!一定要再闷至少五分钟!!!不然你就可以看见你的胖嘟嘟冷缩成丑八怪。。。。 童鞋们可以按照我说的试试,如果有问题留言我尽量解答~

包子详程——啰里吧嗦助料理菜鸟逆袭的小贴士

发面温水,发酵两次。 蒸包子冷水开始蒸,20分钟左右,再闷5到10分钟 一定成功!

菜谱创建时间:2016-01-05 16:10:56
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