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法式青芒慕斯的做法
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法式青芒慕斯

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作者: 钧儿姐
钧儿姐

法式青芒慕斯的用料

法式青芒慕斯的做法步骤

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步骤 1

先做一个海绵蛋糕体。常温鸡蛋加细砂糖隔热水打发,打至提起来有明显弯的尖角,且纹路不会立即消散即可。

步骤 2

将筛过的低粉分两三次加入蛋糊,用从低朝上的手法,每次都要翻拌均匀,切勿划圈搅拌,否则易消泡。

步骤 3

将翻拌好的面糊取三分之一加入融化黄油里,快速轻柔翻拌均匀后再一起倒进剩下的面糊里,

步骤 4

用烤箱自带烤盘垫油纸,将面糊倒入,抹平,提起烤盘自由落体在台面,以震出大气泡。烤箱预热180度,中层,15-20分钟,时间不宜太久,否则口感会柴,可以用牙签戳一下,若没有蛋糕渣残留,就表示熟了。

步骤 5

然后制作慕斯馅,吉利丁提前用凉水泡软,滤干水,隔50度热水融化成吉利丁液,冷却至20度备用。

步骤 6

取300克芒果加100克牛奶用料理机搅打均匀,剩下150克芒果切丁待用。

步骤 7

淡奶油加20克糖打至6分发,能见到纹路且还是有流动性即可。

步骤 8

将吉利丁液倒入芒果糊里,搅拌均匀后全部倒入奶油盆里,拌匀后再将剩下的芒果丁倒入,这样吃起来才有果肉的感觉。

步骤 9

将之前做好的海绵蛋糕裁成8寸方形模具大小,我是用模具在蛋糕上压出印再切的。用一个蛋糕盒的底托包好保鲜膜,将模具直接放在上面,蛋糕体放进去,把慕斯液全部淋入,抹平,冷藏几小时待凝固后再淋镜面㬵,(镜面胶我是买的成品,这里就不详述做法了)再冷藏过夜,取出时用热毛巾包住模具即可很好脱模,再用水果装饰表面即可。

菜谱创建时间:2016-01-04 16:21:00
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