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马斯卡邦尼慕斯抹茶卷的做法
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马斯卡邦尼慕斯抹茶卷

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马斯卡邦尼慕斯抹茶卷的用料

马斯卡邦尼慕斯抹茶卷的做法步骤

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步骤 1

马斯卡邦尼慕斯制作 吉利丁放凉水泡软备用,马斯卡邦尼奶酪放软打至顺滑备用

步骤 2

40g糖加13g水加热沸腾煮至118度

步骤 3

同时将一个蛋白加10g糖打至硬性,将糖水呈细线倒入蛋白中,边倒边打,打至手温即可。意式蛋白霜完成

步骤 4

将意式蛋白霜拌入马斯卡邦尼奶酪中,泡软的吉利丁将多余的水倒掉,隔热水融化后倒入奶酪糊中拌匀

步骤 5

125g淡奶油打至6分发后拌入奶酪糊中,放入冰箱冷藏备用。马斯卡邦尼慕斯完成

步骤 6

抹茶蛋糕卷制作 粉类混合过筛备用,40g黄油融化备用

步骤 7

蛋白分次加70g糖打至出现小弯角,打蛋器不用洗,继续打蛋黄糊至发白

步骤 8

将蛋黄糊倒入蛋白中拌匀,将粉类倒入蛋糊中拌匀

步骤 9

取一部分蛋糊与黄油混合再倒回蛋糊中拌匀

步骤 10

倒入28*28尺寸烤盘中,170度25分钟,烤完后取出放烤网上放凉翻面,抹上慕斯糊卷起冰箱冷藏一晚后表面装饰

马斯卡邦尼慕斯抹茶卷的小贴士

制作意式蛋白霜动作一定要快,糖水很容易结块。

菜谱创建时间:2016-01-04 10:05:41
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