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简单的细腻-乳酪戚风的做法
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简单的细腻-乳酪戚风

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简单的细腻-乳酪戚风的用料

简单的细腻-乳酪戚风的做法步骤

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步骤 1

奶油奶酪隔水软化,不断搅拌,然后稍冷却到五六十度左右(就是你刚刚能用手忍受的温度)

步骤 2

预热烤箱到340~350 F(175~180摄氏度),蛋黄蛋白分离

步骤 3

蛋黄加入奶油奶酪,搅匀,加一茶匙柠檬汁,筛入玉米淀粉和中筋面粉,拌匀到没有明显颗粒

步骤 4

蛋白加白砂糖打发到硬性发泡(提起来有直立尖角)

步骤 5

橡皮刮刀取三分之一蛋白霜和蛋黄糊大致翻拌,翻拌好了和声誉的蛋白霜翻拌到均匀。

步骤 6

拌匀好的最终面糊放入非不粘模具,我用了10寸烟囱模,烤箱中下层,烤大约四十分钟(我烤戚风类蛋糕一般都是膨胀很高然后稍稍回落到表面平了一些,这个自己看看看火候就差不多,如果明显开花,上色金黄,也是差不多到火候的,可惜我还没弄出来过开花的。。)

简单的细腻-乳酪戚风的小贴士

1,打蛋白的盆子要干净,没水没油; 2,打到硬性发泡我觉得比较好操作,打到九分发也行; 3,我用了玉米淀粉和中筋面粉1:1的比例,也可以用80g低粉+20g玉米淀粉;当然也可以100g低粉来代替,可能口感会稍微扎实一点; 4,各家烤箱有差,模子也不同,所以自己看好火候; 5,如果鸡蛋不够大,多加一个蛋清; 6,希望奶香更浓,把植物油替换成黄油即可。

菜谱创建时间:2016-01-04 10:04:45
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