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免揉黑麦葡萄干欧式面包的做法
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免揉黑麦葡萄干欧式面包

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exhilarating苗儿

免揉黑麦葡萄干欧式面包的用料

免揉黑麦葡萄干欧式面包的做法步骤

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步骤 1

用足够大的容器,量好所有面粉,酵母,和盐。酵母和盐要放在容器的两头,避免相互接触。加入葡萄干和水,搅拌成湿面团。 面团会很湿很粘,可以先用刮刀,再用手。

步骤 2

容器加盖保鲜膜,让面团在室温静置30分钟至1小时。之后折叠排气。 这步近似于德州农民说的autolyse(浸泡)加stretch & fold(拉扯和折叠),是替代揉面的程序,目的是使面团起筋。

步骤 3

盖上保鲜膜静置,室温下1到5个半小时,或者冷藏8至12小时。 我直接把面团放冰箱里,然后去睡觉了。

步骤 4

(11个小时后,第二天上午) 这时的面团应该在容器里长得很大,有丰富的孔洞。小心取出面团,在撒好面粉的案板上整形。我整成了椭圆形。之后转移到烘培纸上,盖上保鲜膜进行二次发酵,到接近两倍大。我用了1个半小时。

步骤 5

烤箱预热到240°C,开始烤之前,确保用来烤面包的烤盘已经在预热的烤箱里呆上30分钟。面包进烤箱之前割包,我用的是沿中轴深割长的一刀,然后两边斜着割数刀。 (James Morton说,这个chevron cut尤其适合黑麦)

步骤 6
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入烤箱,把温度调至220°C,烤35-40分钟。至表面至较深的棕色。 取出晾凉。

免揉黑麦葡萄干欧式面包的小贴士

1, 葡萄干我没有提前泡,结果也很好。 2, 面粉的比例可以调整,我大约用了200g高筋粉,剩下300g是黑麦粉和全麦粉对半掺起来的。看到一些号称黑麦欧包的方子,却只用10%-20%的黑麦粉,多没意思。不过也看个人口味,我的法国同事做面包用一半全麦粉一半高筋粉,更有丹麦同事,用1/3的全麦粉和2/3的黑麦粉。斯堪地那维亚人民喜欢吃黑麦啊。 3,酵母和盐不要放在一起,不然酵母活化会受影响。 4,割包要用很锋利的刀。我用的是剃须刀的刀片。 5,我的图示里葡萄干放得比配方表少,因为家里没有足够的葡萄干了,感觉是当然用料足面包会更好吃。

菜谱创建时间:2016-01-04 06:23:27
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