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日式轻芝士蛋糕(椰浆版)的做法
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日式轻芝士蛋糕(椰浆版)

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作者: 秋秋秋哥
秋秋秋哥

日式轻芝士蛋糕(椰浆版)的用料

日式轻芝士蛋糕(椰浆版)的做法步骤

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步骤 1

奶油奶酪+黄油+椰汁,一起隔水待融化。

步骤 2

在等待得过程中,将蛋黄和蛋清分离。蛋黄备用 分离后的蛋清放入冷藏室备用(奶油奶酪的蛋白霜要求细腻,6成打发。经过冷藏的蛋白霜,虽然打发时间增长,但是泡沫会更加细腻)

步骤 3

步骤一中混合物,大概融化到可以用搅拌棒混合三者,然后用打蛋器搅拌混合物,使其细腻没颗粒状。待冷却至室温

步骤 4

混合物必须冷却到室温,再加入蛋黄。(仍然高温的混合物会使蛋黄熟透)。搅拌均匀后,筛入低粉。再次搅拌至无颗粒状。

步骤 5

打发蛋白。蛋白霜必须细腻,6成打发。糖分三次放入,加入醋或者柠檬,协助蛋白霜打发之余减少消泡

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合蛋白霜和芝士混合物,以上下翻的形容,不要以画圈圈的方式。务必要完全混合两者。不然会产生布丁层或者干裂,塌腰。

步骤 7

活底模包锡纸。固底底部垫好锡纸或者油纸。两者的模壁涂上一层薄薄牛油,方便脱模。大力震出气泡

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘放水(大概可以浸过蛋糕模的一半),165度预热烤箱10分钟。155度,水浴烤60mins。观察蛋糕表面。上色不够,最后5分钟可以提高温度令蛋糕表面上色。有爆裂,温度调节10度。 每个人烤箱不一样,了解自己烤箱脾气。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕冷却后,倾斜45度,慢慢旋转一圈,使蛋糕自己脱模。如图片蛋糕和模之间,自然有间隙

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕出模,很漂亮。四周,表面都是光滑的。

菜谱创建时间:2016-01-03 22:49:02
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