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上班族妈妈的福音--隔夜发酵的超软吐司(一个晚上最多花2小时)的做法
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上班族妈妈的福音--隔夜发酵的超软吐司(一个晚上最多花2小时)

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上班族妈妈的福音--隔夜发酵的超软吐司(一个晚上最多花2小时)的用料

上班族妈妈的福音--隔夜发酵的超软吐司(一个晚上最多花2小时)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一天晚,揉面 我的是博翠面包机,30分钟慢速揉面+20分钟快速揉面。快速揉面的那15分钟里,加用剪刀法,对着面团剪一刀,让它揉匀了,再剪一刀,依次反复。我的机器基本50分钟能揉出膜的效果,大家自己试试各自的机器

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一天晚,冷藏隔夜发酵 放入冰碗(选透明的碗是为了方便我随时看看发酵情况),盖上冰碗盖,还要再用保鲜膜包上,防止空气进去。放入的时候,只有一个小面团,隔天拿出来,都发到顶了! 在室温回暖半小时。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二天晚,下班回家,开始整形 也许是因为放过酸奶了,整个面团比较湿湿的,也许因为放了一夜发酵的匀速透彻??整个面团即使拿出来排气,整形后(擀面杖可是反复用了若干次哈),面团依旧是比较饱满的。 你看,重新放入准备二次发酵的面团就像迷你小胖子,这和以前非隔夜的面团在进行二次发酵前的样子完全不一样的。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二天晚,二次发酵 有了头天漫长的隔夜发酵,今天晚上的二次发酵轻松无比。 我用的就是烤箱发酵(里面放了一杯开水),20分钟发酵,关掉自然余热发酵10分钟,再20分钟发酵,如此反复。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二天晚,烤! 头五分钟不加锡纸,上色后加锡纸,就这么简单! 预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二天晚的成品图 外焦里嫩,柔软,摸着手里绵绵的,酸奶的功效大大的。 最关键,我没熬夜!

菜谱创建时间:2016-01-03 20:54:10
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