煎豆腐: 老豆腐切成1厘米左右的厚片,尽量切的大小均匀,煎制的时候成熟度容易掌握。 不沾锅内加入少许油,油热后把切好的豆腐平铺在锅内,小火慢慢煎。煎豆腐不要经常翻动,等一面煎好后用铲子翻过来,再煎另一名。整个过程豆腐的翻动次数不超过两次,熟练的话,翻动一次就可以把豆腐煎好。 豆腐煎到两面金黄,既可出锅,备用。
准备配料: 肉末用盐,葱姜末,黄酒,先腌渍一会儿。 黑木耳切末。 香菇切片。 洋葱切丝。
锅内加入少许油,油热后加入肉末煸炒,肉末断生后加入洋葱,至炒软变透明,加入香菇继续煸炒,最后加入黑木耳。
所有配料炒匀,加入两勺黄酒,两勺生抽,两勺老抽,两勺蚝油,两勺味啉,两勺糖。加入高汤淹没所有配料,水开后把煎豆腐倒入一同烩制。 小火焖烧30分钟后大火收汁,汤汁不要全部收干,留四分之一左右,既可装盘。 最后撒上青葱末或者青蒜末。
喜欢汤汁拌饭的话,可以多留一点,绝对下饭。