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可可马卡龙~抹茶奶酪馅的做法
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可可马卡龙~抹茶奶酪馅

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作者: 云起kingwin
云起kingwin

可可马卡龙~抹茶奶酪馅的用料

可可马卡龙~抹茶奶酪馅的做法步骤

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步骤 1

称量tpt材料,过筛,放一边备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

细砂糖85加清水25,中小火,煮到118度,糖水110度的时候,蛋白加10细砂糖1蛋白粉,高速打发到六分,糖水118度后,一边细线型缓缓倒入蛋白,一边高速打发混合,迅速打硬。

步骤 3

混合tpt,拌成膏状,分三次加入蛋白霜,第一次压拌,第二次翻拌,第三次切拌。面糊均匀,亮粘稠,可成飘带状流下,几秒钟不消失即可。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊装入裱花袋,垂直在金盘上挤出三厘米左右直径的圆饼,挤满一盘后,轻轻在盘底拍几下,让面糊均匀摊平,气泡消失。也可以在饼面加上其他装饰,增添美貌和口味,比如可可薄脆片,椰蓉,糖粒等。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱发酵档,放入面糊,凉皮十分钟左右,摸上去有软软的壳。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热,上下火160度,中下层,13分钟左右,裙边起来又回落,有杏仁饼香气,手推不变形,即可出炉。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘烤马卡龙壳的时候制作抹茶奶酪馅,奶酪馅是最简单好吃的一种基础馅,也可以在其他口味的基础馅上加入抹茶粉。奶酪馅制作方法,所有材料在室温回温半小时,然后用打蛋器中速搅拌均匀,顺滑状态便可。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

马卡龙壳完全冷却后,两个一样大小的分好,在其中一面挤上适量的抹茶霜,然后盖上另一片,抹茶黑可可马卡龙制作完成。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

马卡龙密封,冰箱冷藏,回潮24小时后食用最佳,冰箱冷冻也别有风味。

可可马卡龙~抹茶奶酪馅的小贴士

前几步没有拍图,下次补上,可可粉我用的好时黑可可粉,用别的也可以,杏仁粉我用的美国超细,不同粉配方要适当调整,糖水温度也根据空气湿度调整。tpt用蛋白最好用老化蛋白,即提前三五天蛋清分离后放冰箱蒸发水分,提高成功率。 其他问题,可留言,或进群咨询,马卡龙并不难,只是有点娇贵。有心都能做好。

菜谱创建时间:2016-01-03 15:37:32
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