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反转甜橙戚风的做法
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反转甜橙戚风

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作者: sherry美享家
sherry美享家

反转甜橙戚风的用料

反转甜橙戚风的做法步骤

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步骤 1

用一只中等大小的橙子。洗干净,用盐搓外皮再洗。然后橙子四分之三切片,不要太薄,以防熬的时候会烂。每片从中间再切一刀,全部切成半圆形的片。 为什么要用四分之三呢,因为四分之一要来榨橙汁。 四分之三切半圆片,切好后在模具底部大概摆放一下,看片数是否够铺满模具底部的,并且最好余几片,万一有煮坏的还有余量。四分之三橙子切出来的片铺六寸模具底应该是刚好的。

步骤 2

切好的片放在锅内加砂糖和柠檬汁小火熬煮,汤汁会越来越多,熬到汤汁稍微有点粘稠并且开始变少了就关火晾凉。

步骤 3

剩余的四分之一橙子榨汁。如果不够20g也没关系。把熬糖橙中熬出的汁补充到橙汁里,凑出20g。熬出的汁可是精华所在。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把晾凉的橙子片铺在模具底。要铺满,因为橙子熬过是软的,所以铺的时候可以挤一挤,挤紧一些,铺的均匀平整最好。

步骤 5

开始做戚风。戚风方子是小至的果子学校戚风。蛋黄蛋白分离。蛋黄加砂糖搅拌到砂糖融化,加橙汁搅30秒,加油搅拌。乳化好后加过筛的低粉拌匀。

步骤 6

预热烤箱到150度。 打蛋白。打到硬性发泡。不是八九分噢,是硬性。

步骤 7

取三分之一蛋白到蛋黄糊中拌匀,之后再全部倒回蛋白盆中翻拌均匀。

步骤 8

拌好的糊倒入模具中。震出气泡,表面震平。入烤箱150度烤55分钟。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后从高空摔一下,放凉后脱模。不要倒扣噢,否则戚风会被橙子压塌。

菜谱创建时间:2016-01-03 15:28:34
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