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香芋排骨的做法
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香芋排骨

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作者: ReneeYu
ReneeYu

香芋排骨的用料

香芋排骨的做法步骤

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步骤 1

排骨洗净后,清水浸泡半小时左右,中间换两次水,直到水中无血水。以前我爱抄水,现在发觉这样浸泡之后,更能保留肉的鲜味。

步骤 2

排骨沥干水份,也可以用厨房纸巾擦干水份。开中火稍微温下锅,倒入少量油,我倒了大概三茶匙左右的油,下姜片,稍微煸炒一下,看姜片边缘有点收缩了,就下排骨,炒至肉发白。

步骤 3

等排骨的肉全变白后,再炒一分钟左右,待排骨边缘稍微有点焦色,下料酒,闻到酒的香气后,下四碗水(很小的饭碗)。

步骤 4

大火将水烧开,加入豆豉红油、生抽、老抽、白糖,烧开,转中小火,慢慢烧,中间尽量不要开锅盖。这时候可以切芋头了,大小基本和排骨差不多就好了。

步骤 5

汤汁烧到一半的时候(我大约是20分钟),可以尝下咸淡,根据自己口味作下调整,注意,尝出来的味道应该比平时口味略淡,因为汤汁收干后会现场咸一点。这时候,就可以下芋头了。

步骤 6

下芋头后要随时注意汤汁的收干情况,最好两三分钟开一次盖,将排骨和芋头翻一下身,让汤汁能够均匀地覆盖在每一块排骨和芋头上。差不多20分钟左右,看汤汁变浓稠了,开大火,导致煸炒几下,关火盛出装盘。

菜谱创建时间:2016-01-03 13:42:03
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