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入口即化柠檬戚风~清爽美味的做法
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入口即化柠檬戚风~清爽美味

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作者: leibaobao00
leibaobao00

入口即化柠檬戚风~清爽美味的用料

入口即化柠檬戚风~清爽美味的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备工作:分离蛋白蛋黄,盛放在两个搅拌盆中,蛋白放入冰箱冷冻10分钟。 把柠檬清洗干净,取一些黄色柠檬屑备用,白色部分不要。 再挤出大约两大勺柠檬汁备用,我挤了大概25克左右,然后加水稀释,一共50毫升备用,50毫升差不多46克。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备蛋黄糊,在蛋黄中加入细砂糖,柠檬皮屑,用打蛋器画圈搅拌,细砂糖没有完全融化也没事。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次加入玉米油,稀释的柠檬汁,每加入一种原料后都要搅拌均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从距离盆口10厘米左右高的位置筛入低筋粉。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用打蛋器Z字搅拌至没有结块。备用。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发蛋白霜,从冰箱中取出蛋白,用电动打蛋器高速打发,分3次加入细砂糖,蛋白变得泡沫细腻,蓬松柔软。再改慢速打发。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提起打蛋头,蛋白霜拉起的尖角轻轻下弯,就说明打发好了。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

非常细腻光滑。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

与蛋黄糊混合,在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜,用打蛋器搅拌至看不到白色的痕迹。(略有些消泡也无妨)。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋黄糊全部倒进蛋白霜中,用橡皮刮刀轻快地从盆底向上翻拌。搅拌至几乎看不到蛋白霜的痕迹,蛋糕糊比想象的有韧性,动作要快一些。 搅拌好的蛋糕糊有点像粘稠的卡仕达酱。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊完成后立刻倒入模具,用两手拿住模具,拇指紧紧压住中心圆筒部分,在桌上轻轻敲两下,不要太大力,那样反而会让外面的空气跑进去,所以要特别注意。拿橡皮刮刀将面糊往模具侧面粘黏,这样可以让面糊烘烤时往上拉撑,膨胀效果更好。 完成的面糊,非常光滑细腻,而且不是很薄那种,如果稀稀的就是消泡了。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

双手捧住模具侧面送进预热180度烤箱烘烤30分钟。 火力时间根据自己烤箱调节。 比如我是最底层,垫烤盘,烤盘翻面烤,烤箱温度170,实际180烤的。(预热 温度要高20度左右,开门会降温)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉在台面摔一下震掉热气,倒扣在瓶子上(这一步忘记拍了),最好倒扣一晚再脱模。一般来说烤熟的话不会回缩, 14厘米口子太小,我是倒扣在这个裸管上的。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关于怎么脱模,可以参照光光的视频,真的超级赞,新手也能学会。 光光的脱模视频戳这里 http://www.xiachufang.com/recipe/100489934/

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询,也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称,方便对号入座哦。下厨房激情吐司三群 532176519 微信:1192973676 微博:Leibaobao00

入口即化柠檬戚风~清爽美味的小贴士

1:因为戚风烟囱模是活底模,所以倒入面糊震掉气泡的时候不能太大力,同时震的时候要按住烟囱,这样不容易跑入空气,同时震的力量不易太大,容易凹底。 2:底火高也容易凹底。 3:蛋黄糊搅拌不到位,或者过度导致出筋了。 4:底部进入空气,这个和第一点原理一样。 以上,是各位厨友分享的经验,我在这里写一下,希望其他厨友不要走弯路。

菜谱创建时间:2016-01-02 18:06:04
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