客家盐焗鸡

作者： selena杨咩咩

还清晰记得2012年的冬天，我刚出月子，婆婆用一只超老的山地放养土鸡，整了一只盐焗鸡，那鸡肉质结实，嚼劲十足，咸香飘满整个屋子…那种地道的客家味，是我长这么大以来吃过最好吃的一次盐焗鸡，至今让我念念不忘。前几天唠叨着好想吃老妈子做的盐焗鸡，她就特意从乡下做好带出广州，以满足我的嘴瘾。今天趁着元旦假期在老妈的指导下第一次尝试做这款用料极其简单，但味道超级正宗的盐焗鸡跟各路吃货们一起分享^_^

用料

• 土鸡 1只（约1250克）
• 食用盐 适量
• 粗海盐 4斤
• 姜片 3片
• 草纸 4张

客家盐焗鸡的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

把土鸡洗干净后悬挂约两小时以晾干水分（越干越好），然后把食用盐均匀涂抹在整鸡身上，接着在鸡肚子里放入准备好的姜片，至少腌制半小时。

步骤 3

把锅烧热，然后倒入粗海盐，继续翻炒至海盐摸上去有点烫手即可关火待用。

步骤 4

把炒热的粗海盐均匀铺满电饭锅锅底

步骤 5

用草纸包好先前腌制好的土鸡，多裹两层，不留任何缝隙。

步骤 6

把包裹好的土鸡放入已用粗海盐铺满锅底的电饭锅内。

步骤 7

用剩下的粗海盐覆盖住包好的土鸡，注意一定要全部覆盖。

步骤 8

放入电饭锅按正常煮饭功能，直到有蒸汽排放时按保温状态休息十五分钟，然后继续重复刚才的操作，如此反复焗三至四回，我家的这款电饭锅三回下来用了接近三小时。

步骤 9

拨开粗海盐，取出焗好的土鸡。

步骤 10

撕开包裹着的草纸，盐焗鸡就做好啦。PS:我这次买的土鸡是黑脚的，有些部位也有点黑，不那么美观。

步骤 11

可以手撕也可以切片，即可食用。

客家盐焗鸡的小贴士

1、盐焗鸡做得是否好吃，原材料很关键，同样的做法，鸡越土做出来的越好吃，这是毋庸置疑的，所以有条件的吃货们最好能去乡下找放养半年以上的土鸡来整。这次我是在菜市场买的土鸡，做出来的颜色不够乡下自家养的土鸡那么金黄，但味道也还不错。 2、姜片可放可不放，我是担心外面买的鸡比较腥才放的，如果有特殊口味需求的可在鸡肚子里选择性放些洋葱或葱叶之类的以调味。 3、土鸡腌制的时间根据自己的口味需求而定，重口味些的朋友可以抹完盐后用保鲜膜包好放冰箱冷藏一个晚上，咸香味更浓，我这次只腌制了半小时，味道刚好，很适合自己。 4、焗的途径不限于电饭锅，可以用高压锅或炒菜锅，但基本原理是用炒热的盐包围裹好的土鸡，然后利用不间断加热的方式把鸡焗熟。 5、有些朋友会问我用的黄色草纸哪里有得卖？那是婆婆从乡下带出来的，广州很少见卖，亲们可用平时烘焙用的油纸替代。

菜谱创建时间：2016-01-02 13:16:37