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8寸戚风蛋糕(不回缩、不塌腰)的做法
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8寸戚风蛋糕(不回缩、不塌腰)

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作者: 锶爺陛下
锶爺陛下

8寸戚风蛋糕(不回缩、不塌腰)的用料

8寸戚风蛋糕(不回缩、不塌腰)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先,把蛋白跟蛋黄分别放到无油无水的干净的容器里(蛋白里切记不能带有蛋黄,要小心分离)分离好后,把蛋白放入冰箱冷冻。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把油跟牛奶搅拌均匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蛋黄搅拌均匀,不要用力打蛋黄,蛋黄无需打发。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀后再将面粉过筛筛入,打圈搅拌至光滑无颗粒状。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋,糖分3次加入,电动打蛋器打发。先加柠檬汁跟三分之一糖,将蛋清打至鱼网似的粗泡泡,再加入三分之一的糖,打至更为细腻泡泡,再加入剩下的糖,打至干性打发,如图打蛋器拿起有尖尖的角。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热150度。然后将三分之一的蛋白切拌入蛋黄糊中,切拌混合均匀,切勿打圈搅拌‼️以免消泡‼️搅拌均匀后在把混合液倒入蛋白霜内,切拌混合均匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从高处将蛋液装入8寸蛋糕容器内,用刮刀抹平,拿至距桌面30厘米出摔下2次,以震消里面的大气泡。烤箱中下层,120度30分钟再转150度30分钟。就可以出炉了。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后如图放凉,现在冬天,大概30分钟就可以脱模了。用脱模刀贴着容器转一圈,用手一顶蛋糕就出来了。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

美美的戚风蛋糕,就这样成功啦💋

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看上去是不是很好吃呀😁

8寸戚风蛋糕(不回缩、不塌腰)的小贴士

每个人家里的烤箱温度都不一样,大家要根据自家的烤箱脾气做调整喔。我也是试了好几次才摸清自家烤箱的脾气的。放凉蛋糕的方法可以使蛋糕不会被压实,使之更为松软。

菜谱创建时间:2016-01-02 01:19:15
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