秘制豉油皇

作者： 酒鬼熊

豉油皇，就是“酱油之皇”的意思，粤语中的“豉油”就是“酱油”的意思。在广东，在香港，每一个厨师都有不同的调制豉油皇的秘方。可以蘸食，例如猪肠粉、拉布肠。也可以炒菜，例如豉油皇炒面、豉油皇鸡脚、豉油皇鱿鱼筒等等。

用料

• 生抽 500ml
• 老抽 200ml
• 美极鲜酱油 50ml
• 香菇水 200ml
• 香菜 50g
• 盐 2g
• 花生油或菜籽油 100ml
• 冰糖 150g
• 胡椒粉 5g
• 鸡粉 4g
• 绍酒 50ml

秘制豉油皇的做法步骤

步骤 1

泡发香菇，取香菇水备用。

步骤 2

香菜洗净，切段备用。

步骤 3

全部材料混合，煮沸即可关火，煮太久会变味。冷却后滤掉香菜，装瓶放入冰箱冷藏，随用随取。

秘制豉油皇的小贴士

• 喜好口味重的，可以在香菇水里加入香菜、姜、干葱头、虾米、红萝卜、八角、花椒、香叶，先熬成杂菜水，再混合其它材料煮沸。由于熬煮时会蒸发水分，可适量增加香菇水的量，总之要保证有200ml的杂菜水。 • 按个人口味，可选择加少量的鱼露或味精。 • 切记煮沸腾即可，熬煮太久会变味。

菜谱创建时间：2016-01-01 22:25:01