正宗福建佛跳墙 (马铃鼠著)

作者： 马铃鼠-达人

佛跳墙是一道闽菜中传统菜肴。民间传说此菜源自于清朝光绪年间，距今已有百余年历史，曾經是中國歷史名菜。 歷史 此菜最初为一福州银局官员在家中设宴宴请福建按察使周莲时所制，主料为鸡、鸭、肉，原料约为10多种，用绍兴酒坛精心煨制而成。周莲品尝后赞不绝口，问及菜名，该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全”。郑春发为周莲的厨师，是次宴会帮厨，后对此菜加以研究改进，口味胜于先者。某次宴会上，宾客品尝郑氏改进后的“福寿全”感到极其鲜美，坐中文人即兴赋诗道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。同时，在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此，人们引用诗句意，普遍称此菜为“佛跳墙”

用料

• 老鸡 700-1000g
• 猪脚 一腿，500g
• 鸡爪 250g
• 海参 按食用人数大约6头
• 鲍鱼 500g(净肉，不带壳子)
• 花胶 250g
• 鸡蛋 6个(煮好的)
• 香菇 8朵
• 干贝 200g
• 蛏干 250g
• 墨鱼干 300g
• 虾干 200g
• 海螺头 150g
• 葱 一根
• 姜 200g
• 当归 30g
• 绍兴老酒 一瓶

正宗福建佛跳墙 (马铃鼠著)的做法步骤

步骤 1

准备材料: 葱，一根洗净备用。姜切大片备用。

步骤 2

当归3片准备好。

步骤 3

烧一锅热水，把葱，姜，当归片，放入水中。

步骤 4

葱

步骤 5

当归

步骤 6

把接下来，把所有的生肉都过一遍热水，把血水逼出来。 这样的处理第一可以去除肉类本身的血腥味，二来可以保证炖出来的汤色清澈，不浑浊。

步骤 7

老鸡处理方法: 老鸡也是要过热水的，处理方式要注意，把老鸡的肥油全部去掉，洗干净， 然后用刀背把老鸡的骨头都敲碎，经过汆烫以后去了血水，骨头里的精华就比较容易渗透出来。

步骤 8

泡制干货: 取来容器，分别把，虾干，蛏干，干贝，墨鱼干，冬菇，清水，海螺头泡制大约30分钟，海参，鲍鱼，花胶要提早发制好。如果不会发制的朋友可以留言我会发过程上来。

步骤 9

接下来把汆烫好的肉类依次放入砂锅中，老鸡垫底。

步骤 10

猪手第二

步骤 11

鸡爪第三

步骤 12

干贝第四

步骤 13

蛏干第五

步骤 14

虾干第六

步骤 15

墨鱼干第七

步骤 16

螺头第八

步骤 17

鲍鱼第九

步骤 18

花胶第十

步骤 19

海参第十一

步骤 20

鸡蛋第十二

步骤 21

老酒一支第十三

步骤 22

姜片第十四

步骤 23

当归第十五。

步骤 24

水加满到砂锅边缘第十六

步骤 25

码放清楚的食材在炖煮期间禁止开盖翻搅，大火炖煮一个半小时， 小火炖煮4个半小时，中间要是水干的快只能加老酒，不能加清水。老酒也需要在微波炉里上3分钟，以免温度降低影响汤头。

步骤 26

逢年过节的时候还是自己动手做道传统菜肴给家里人享用。这道菜，有汤，有肉，有营养，有海参。强身健体，年夜饭首选。

正宗福建佛跳墙 (马铃鼠著)的小贴士

花胶，鲍鱼,海参都需要提早发制好的。如果喜欢吃一条条海参的朋友，海参可以到最后半个小时放入发制好的海参。如果跟汤一起炖基本上海参就已经炖到汤里去了。 吃货们这个要小心哦。

菜谱创建时间：2016-01-01 19:54:04