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轻乳酪蛋糕的做法
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轻乳酪蛋糕

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作者: 千层雪-2
千层雪-2

轻乳酪蛋糕的用料

轻乳酪蛋糕的做法步骤

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步骤 1

制作这款蛋糕使用活底模。如果是活底模,将活底取出,用锡纸包上,便于将蛋糕整个脱模。在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。

步骤 2

奶油奶酪、淡奶油、牛奶从冰箱拿出来后,将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态,再加入淡奶油和牛奶用打蛋器搅打至顺滑。 向奶酪糊里加入两个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀。 把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀。 一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合,把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。

步骤 3

接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打。 把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。(不要打到硬性发泡) 打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。

步骤 4

把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。 用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发。 将蛋白和乳酪糊拌匀以后,全部倒回蛋白碗里。 继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住,不要打圈搅拌。

步骤 5

如果是活底的蛋糕模,需要把底部用锡纸包起来,防止下一步水浴烤的时候底部进水。 把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。 在烤盘里注水,大概3CM的高度。放在下层烤70分钟 放凉以后冷藏4个小时

菜谱创建时间:2016-01-01 15:55:28
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