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如何拯救不小心摔泄气了的面团的做法
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如何拯救不小心摔泄气了的面团

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作者: leibaobao00
leibaobao00

如何拯救不小心摔泄气了的面团的用料

如何拯救不小心摔泄气了的面团的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个是吐司发酵好准备进烤箱了,然而却摔了一下,那个泄气的面团因为太郁闷,所以没拍。 这时候就把面团捡起来,如果有点脏,就清理一下,干脆再把气排掉滚圆,入冰箱冷藏备用。 当然如果你不觉得累,就不必冷藏,马上再准备一份新的材料开工吧。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二天取出面团,撕成小块,再加入相同的材料,黄油先慢点加。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

后油法揉到完全。室温松弛30分钟。如果你的面团没有冷藏过,那么松弛10分钟就好了。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不用排气,均分6份,滚圆,收口向上。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不必松弛,直接擀开成长椭圆形。 卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起2.5~3个圈。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口向下,排入吐司模。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑,略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那种。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入预热180度烤箱中下层上下火烤34分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。 是不是特别成功呢?其实就是类似老面一次发酵法或者中种法啦,省时而且特别松软。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

组织细腻绵软

如何拯救不小心摔泄气了的面团的小贴士

我觉得二发如果不小心发过了,也可以用这个方法,不过二发我很少发过,所以没机会尝试。

菜谱创建时间:2016-01-01 12:16:27
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